辣子鸡丁的做法步骤

• 步骤 1：

  准备食材

• 步骤 2：

  鸡肉切小块

• 步骤 3：

  腌制鸡肉，碗里加，盐，料酒，生抽，姜，白胡椒，花椒，姜丝，腌制15分钟后在加淀粉，鸡蛋清，抓取搅拌均匀

• 步骤 4：

  辣椒切小段，家里有漏网的可以过滤掉一些辣椒子，因为辣椒子容易糊，糊了会发苦。尽量筛掉一些留一小部分即可

• 步骤 5：

  锅内烧油，下姜片，花椒炸香后捞出

• 步骤 6：

  油五成热下鸡块炸3分钟，捞出

• 步骤 7：

  油烧至八成热，下锅快速炸复炸一分钟，这样分2次炸会使鸡肉外酥里嫩，口感好

• 步骤 8：

  另起锅热油，下姜蒜，花椒，麻椒炸香

• 步骤 9：

  再下辣椒翻炒出辣味

• 步骤 10：

  再下鸡块稍微翻炒一下

• 步骤 11：

  加点盐

• 步骤 12：

  加鸡精

• 步骤 13：

  加生抽

• 步骤 14：

  快速翻炒2至3分钟，即可出锅

• 步骤 15：

  装盘撒上熟的白芝麻