千层奶酪蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  1.奶油奶酪100克室温软化备用。

• 步骤 2：

  2.三个室温鸡蛋，蛋黄蛋白分别分离在两个无水无油的碗里，蛋白入冰箱冷藏备用。

• 步骤 3：

  3.蛋黄加入10克糖粉，搅拌均匀。

• 步骤 4：

  4.加入40克纯牛奶，搅拌均匀。

• 步骤 5：

  5.加入40克无味植物油，搅至完全乳化状态。

• 步骤 6：

  6.筛入50克低筋面粉，Z字型搅拌至无干粉，变成细腻的面糊。 蛋黄糊完成。

• 步骤 7：

  7.蛋白至冰箱取出，分三次加入25克白砂糖，用电动打蛋器打至提起打蛋头有小尖角，但还是微微颤动的状态，即湿性发泡与干性发泡之间。

• 步骤 8：

  8.舀起1/3的蛋白霜入蛋黄糊，搅拌均匀。 这时不讲究搅拌手法，搅均匀即可。

• 步骤 9：

  9.搅拌均匀的蛋黄糊从高处20厘米处倒入蛋白霜。

• 步骤 10：

  10.用炒菜方式切拌均匀，要快速，不要切拌太久，防止消泡，大概15-20下即可。

• 步骤 11：

  11.倒入铺了烤纸的烤盘中，轻震出大气泡。 入预热好的烤箱180度8分钟。 蛋糕片很薄，随时注意别烤糊了。

• 步骤 12：

  12.烤蛋糕时准备馅料。 软化好的奶油奶酪加入15克糖粉+1克香草精。

• 步骤 13：

  13.搅打至完全融合，奶油奶酪没有任何细小颗粒。

• 步骤 14：

  14.分3-4次加入80克安佳淡奶油，每一次都要搅打均匀再加下一次。 最后是非常细腻且浓稠的糊状。 盖保鲜膜入冰箱冷藏30分钟，至稍厚的浓稠馅料。

• 步骤 15：

  15.把馅料均匀涂抹在蛋糕片上。

• 步骤 16：

  16.把蛋糕片平均分成三份。

• 步骤 17：

  17.三份重叠起来。

• 步骤 18：

  18.再平均分两份。 再次上下叠起，这样它就有更多的分层了。 入冰箱冷藏三四小时，让奶酪充分融入蛋糕片，让蛋糕更加湿润而且奶香浓郁。

• 步骤 19：

  装饰上水果就可以美美的拍照了～ 来一口吧～