日食记 | 圣诞树桩蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  戚风蛋糕胚：（以下为一个戚风胚的用量，该蛋糕需要两个戚风胚。）将3个鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，分别倒入无水无油的干净容器中。3颗蛋黄中加入15g玉米油、30g牛奶，用蛋抽打发至完全融合。 *分蛋的时候注意蛋壳不要戳破蛋黄，蛋清里面不要掺到蛋黄，否则会影响之后打发。

• 步骤 2：

  筛入30g低筋面粉和15g可可粉，用蛋抽呈Z字形搅拌成光滑无颗粒状的面糊，蛋黄糊完成。

• 步骤 3：

  蛋清中挤入少许柠檬汁，分3次加入35g白砂糖，打发至中性发泡状态（提起打蛋器有软尖角），蛋白霜完成。

• 步骤 4：

  蛋白霜分2次加入蛋黄糊中翻拌均匀，翻拌时注意顺着一个方向轻轻搅动，戚风蛋糕糊完成。 *这一步非常关键，一定要尽量轻，不能用力快速搅，也不能搅拌次数过多，否则蛋白霜消泡会影响蛋糕的蓬发。

• 步骤 5：

  将28x28cm大小方形烤盘中铺上烘培纸，倒入蛋糕糊，用刮片把面糊表面刮平并轻震出气泡。

• 步骤 6：

  放入预热至上火175度，下火165度的烤箱中烤12分钟。取出烤好的蛋糕胚，上面先盖层油纸，再倒扣放凉，戚风蛋糕胚完成。

• 步骤 7：

  巧克力脆片：取250g巧克力碎，隔水加热至融化。

• 步骤 8：

  将融化好的巧克力液倒在烘培纸上，用刮片抹匀，稍微晾干用叉子划上树桩的纹理，自然凝固3~5分钟。

• 步骤 9：

  凝固好的巧克力片用手掰成一片一片的树皮形状备用。

• 步骤 10：

  蛋糕组装：350g淡奶油、25g可可粉、40g白砂糖用打蛋器打至8成看起来比较硬的状态。 *打之前先手动搅匀，避免飞粉。

• 步骤 11：

  把放凉的两块蛋糕胚对半切开，得到四块大小一致的长方形蛋糕胚。用锯齿刀斜切两端较短的蛋糕条。

• 步骤 12：

  取三块蛋糕胚（多出一块可以吃掉），均匀抹上约3mm厚的奶油。

• 步骤 13：

  先卷起一块，卷完放在第二块的一端，继续卷。总共卷三次。

• 步骤 14：

  两侧修平，放入盘中。

• 步骤 15：

  蛋糕外圈抹上一层奶油，将巧克力树皮贴上，小做修整。

• 步骤 16：

  装饰适量的迷迭香、醋栗果和榛子，撒上糖粉。