迷你乳酪小蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  将奶油芝士放入干燥小盆中，隔热水搅拌至细腻顺滑的状态，从热水中取出，少量多次加入牛奶，边加入边搅拌，充分搅拌均匀备用

• 步骤 2：

  将玉米油放入锅中加热，或者放入小盆隔热水加热都可以，所用容器保证干燥，加热到70度左右，65-75度都可以，快速筛入低筋面粉隔盐，用蛋抽快速搅匀

• 步骤 3：

  将做好的芝士牛奶少量多次倒入烫面面糊中，边加边搅拌，得到顺滑面糊，搅拌以画“Z”字的方法，不要画圈搅拌

• 步骤 4：

  鸡蛋提前黄白分离，将鸡蛋黄加入面糊中，搅拌均匀，芝士蛋黄糊就制作完成了，放在一旁备用

• 步骤 5：

  来处理蛋白，蛋白中加入几滴白醋或者柠檬汁，电动打蛋器开高速打发至出现粗大的鱼眼泡，将细砂糖和玉米淀粉提前混合均匀，加入三分之一细砂糖，继续打发（玉米淀粉有稳定蛋白的作用，如果没有可以不加）

• 步骤 6：

  当蛋白气泡变小，变得细腻且出现细小的纹路，停机加入剩余的三分之一细砂糖，继续打发，当蛋白纹路越来越清晰以后加入剩下的全部细砂糖转中速打发

• 步骤 7：

  最终打发至湿性偏干的状态即可，即提起打蛋器，蛋白比较立体，尾短有小弯钩的状态，打好的蛋白霜细腻顺滑，且有光泽

• 步骤 8：

  取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中，采用切拌及翻拌的手法拌匀

• 步骤 9：

  然后全部倒入剩余的蛋白霜中，以同样的手法翻拌均匀，装入裱花袋中

• 步骤 10：

  模具中提前摆入纸托，挤入蛋糕糊，9分满，配方用量刚好可以制作一盘48个迷你纸杯蛋糕，在桌面摔震几下，震出大气泡

• 步骤 11：

  烤箱提前预热，上火160度，下火150度烤15分钟，转上火175度，下火150度烤5分钟

• 步骤 12：

  烘烤进行时，小蛋糕开始变得饱满可爱

• 步骤 13：

  出炉摔震几下模具，然后将小蛋糕倒在网架上晾凉即可

• 步骤 14：

  彻底晾凉装袋保存，3天内尽快吃完