冰糖醋橄榄的做法步骤

• 步骤 1：

  大山里现摘的橄榄，非常新鲜，飘着果子的天然香气，嚼上一颗，口齿芬芳

• 步骤 2：

  本来只是为了体验采摘的乐趣，结果一不小心就摘多了，新鲜橄榄不太好保存，短期内吃不完会陆续烂掉，所以才有了做冰糖醋橄榄的想法。这个方子是跟山里的果农请教的。摘下来的橄榄必须拿到外面店里用专业的机器脱皮，没脱皮的橄榄腌制不能入味，皮会皱皱的。

• 步骤 3：

  脱皮后的橄榄洗一下，沥干水分

• 步骤 4：

  提前把玻璃容器清洗沥干水份备用

• 步骤 5：

  为了减少熬制时间，我买的冰糖也是磨得很碎的那种。如果买不到这种，大块的最好入锅前敲碎一些

• 步骤 6：

  我家没有更大的容器所以我分两盆，倒入两瓶醋，如果加一瓶醋也是可以的，口味会甜一些。我提前一晚就把冰糖和醋混合，让糖溶解，以减少熬制的时间。

• 步骤 7：

  开始熬制了，把冰糖醋全倒入锅中

• 步骤 8：

  生姜切几片加入锅中

• 步骤 9：

  熬到糖融化，沸腾了加入橄榄

• 步骤 10：

  适度搅拌

• 步骤 11：

  沸腾后转小火，沸两三次就可以把橄榄捞出锅，煮太久果肉很烂口感不好！

• 步骤 12：

  橄榄捞出后一定等冷却了才能装瓶，因为如果橄榄还是温热的话在瓶壁会产生水汽，装冰糖醋橄榄的瓶子必须无水无油才不会坏。

• 步骤 13：

  冷却后橄榄分装入玻璃或陶瓷可以密封的容器

• 步骤 14：

  汤汁儿冷却后分别舀入罐中，没过橄榄就可以密封了

• 步骤 15：

  等上一周，冰糖的甜、醋的酸爽，会慢慢跟橄榄的香气融合，非常美妙！橄榄吃完汤汁泡水，喉咙嗓子不舒服的时候来一点，管用！