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烧鸡公收藏
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时间 30~60分钟 配菜(中级)
所需食材
- 大公鸡 1只
- 竹笋 适量
- 大葱 1根
- 生姜 1块
- 大蒜 1个
- 花椒 1小把
- 八角 1-2个
- 干辣椒 7-8个
- 郫县豆瓣酱 1大匙
- 生抽、老抽 适量
- 盐 少许
烧鸡公的做法步骤
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步骤 1：
老鸡公一只宰杀洗净切大块备用，我们这边一般一年以上的走地鸡，爪子上长出飞爪的鸡公才算是老鸡公。
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步骤 2：
热锅凉油下葱姜蒜和郫县豆瓣、干辣椒、花椒、八角香叶下锅爆香，为防止大料炒焦可以稍微用一点酒把干辣椒等下大料先泡哈，然后捞出下锅，跑了大料的酒一会用。
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步骤 3：
老鸡公斩大块焯水去除浮沫，等锅中香料爆香下锅翻炒，倒入泡大料的白酒去腥增香。
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步骤 4：
翻炒时加入少许生抽提味，老抽少许提色。
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步骤 5：
稍作翻炒后加入高汤或者开水淹过鸡肉中小火闷煮。
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步骤 6：
闷煮至鸡肉六成熟时放入竹笋继续闷煮，一般烧鸡公配菜都会选择土豆，但是容易粘锅糊汤，用竹笋配菜既可以选择单吃烧鸡公，也可以做锅底二次调味加汤烫火锅。因为我们用了豆瓣酱和生抽，所以单吃的话不要放太多的盐。
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步骤 7：
待鸡肉熟透脱骨，竹笋入味就可以起锅了，这道菜色泽红亮、温中益气还可强生健体，可单吃可干锅还能做火锅锅底，着实是一道内外兼修的经典江湖菜，巴适的很哟！
小贴士
选用的鸡不一样焖的时间长短也不一样，自己烧的时候尝一下别煮落锅了！！要是准备当火锅锅底建议鸡肉6-7成熟就行了。
烧鸡公！！！这个霸气的名字最能提现川渝人家的豪爽，没嘚啥子弯弯绕，老鸡公一个整起！
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