红丝绒圣诞蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  融化的35g黄油中筛入5g红曲粉，蛋轴快速搅拌均匀

• 步骤 2：

  倒入40g全脂奶（冷藏过），蛋轴搅拌乳化

• 步骤 3：

  筛入45g低筋粉，蛋轴搅拌均匀

• 步骤 4：

  3个土鸡蛋分离蛋黄、蛋清。蛋黄和面糊冷冻2-3min

• 步骤 5：

  40g白砂糖分三次加入，第一次加入砂糖、柠檬汁3滴（白醋3滴），打蛋器低速打发

• 步骤 6：

  打发至大鱼眼泡加入第二次砂糖，中速-高速打发

• 步骤 7：

  打发至有明显纹路，加入剩余砂糖，继续低速打发

• 步骤 8：

  打发到蛋清发硬，有小弯钩即可。

• 步骤 9：

  冷冻过的蛋黄和面糊取出，搅拌均匀至流动面糊即可

• 步骤 10：

  1/3蛋白加入面糊中，上下翻拌 这时候烤箱上下150度预热起来

• 步骤 11：

  翻拌好的面糊倒入2/3的蛋白中，继续上下翻拌

• 步骤 12：

  6寸模具，四周+底部刷油

• 步骤 13：

  将面糊从20-30cm高处倒入模具中，轻轻震动，震出气泡后放入烤箱

• 步骤 14：

  上下150度烤40min左右

• 步骤 15：

  到点取出蛋糕胚，震荡模具后倒扣在架子上晾凉

• 步骤 16：

  200g淡奶加入20g砂糖高速打发至奶油发硬发干，冷藏备用

• 步骤 17：

  蛋糕胚祛顶，祛四边，分成三层，开始装饰 蛋糕胚，奶油，草莓片，蛋糕胚，奶油，草莓片……这样子开始搭建

• 步骤 18：

  顶部做俩圣诞老人：草莓1/3处切开，挤入奶油，再把盖子盖上。黑芝麻做眼睛，奶油做扣子。 四边用草莓片奶油装饰下 顶部挤奶油，放水果装饰

• 步骤 19：

  今天奶油没有冷藏备用，有点化了没成型！