波兰蛋糕 | 松软香甜的做法步骤

• 步骤 1：

  【饼皮】 小锅中加入100g清水、50g切成小块的无盐黄油、1g盐，开中火加热，并用刮刀不断搅拌，煮至黄油融化

• 步骤 2：

  黄油融化后，继续加热至中心冒白泡泡，关火加入低筋面粉，快速用刮刀搅拌至干粉消失，变成质地均匀的面糊 · 液体煮沸后再加入低筋面粉，面粉迅速受热糊化，后期烤制时更易膨胀 搅拌一定要迅速，否则会导致面团结块

• 步骤 3：

  再次开中火加热20-30秒，期间不断切拌，使面糊受热均匀

• 步骤 4：

  将面糊转移到干净的盆中，摊开冷却至不烫手的状态

• 步骤 5：

  分3次加入全蛋液，每次添加都要确保蛋液被全部吸收，最后1/3的蛋液要少量多次地添加，最终添加量以面糊状态为准

• 步骤 6：

  用刮刀捞起面糊，面糊回落后，留在刮刀上的面糊呈倒三角的状态为最佳

• 步骤 7：

  将一半面糊倒入模具中，铺平，撒上杏仁片/杏仁碎，作为蛋糕的顶部

• 步骤 8：

  放入预热好的烤箱，200度烤20-25分钟，取出后脱模放凉，再烤另一半的面糊作底部

• 步骤 9：

  【香芋馅】 切小块的香芋，放入蒸锅中蒸15-20分钟，至可轻松插入叉子或筷子状态

• 步骤 10：

  破壁机中加入蒸熟的芋头、淡奶油、牛奶，细砂糖、炼乳，搅打至细腻状态 · 没有破壁机的小伙伴，可趁热用叉子/压泥器将芋头碾碎，再加入其它材料混合均匀

• 步骤 11：

  打好的香芋酱倒入不粘锅中

• 步骤 12：

  中小火加热，炒至顺滑浓稠状态，期间不断翻拌防止糊底 · 香芋酱不宜炒的太干，否则口感不好

• 步骤 13：

  取出1/3的香芋酱，少量多次地加入3g紫薯粉拌匀 · 紫薯粉要少量多次地添加，方便调至自己喜欢的颜色

• 步骤 14：

  剩下2/3加入2g紫薯粉拌匀

• 步骤 15：

  再将两份深浅不同的香芋馅倒在一起，翻拌2-3下即可

• 步骤 16：

  模具上放上1份泡芙皮，再倒入香芋馅抹平，最后放上顶层泡芙皮即可 然后封上保鲜膜，放入冰箱冷藏2-3小时

• 步骤 17：

  最后撒上防潮糖粉装饰，便可享用