蓝莓乳酪蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  准备80g左右的饼干，我用的是零糖的五谷杂粮饼干，在备好一块30g黄油

• 步骤 2：

  我选了一个8寸的方形模具，用锡箔纸将底部和周围包严实，我包了两层。

• 步骤 3：

  把饼干放入袋子中捣碎，再倒入模具底部

• 步骤 4：

  黄油放进微波炉里叮2分钟左右，直至黄油融化，把黄油倒入饼干碎中搅拌均匀

• 步骤 5：

  将搅拌好的黄油饼干碎压实、压平放在一旁备用

• 步骤 6：

  将奶油奶酪放进无水无油干净的盆中隔水加热，加热一会拿出来搅拌一下，多重复几次，不要一直放在水里加热，温度过高会破坏奶油奶酪本身，会变成液体

• 步骤 7：

  加入黄油，继续隔水加热搅拌

• 步骤 8：

  搅拌至奶油奶酪和黄油融合在一起，无颗粒，很顺滑的状态就可以关火了

• 步骤 9：

  加入零卡糖（没有的可以用白砂糖）继续搅拌至无颗粒，顺滑的状态

• 步骤 10：

  加入一枚鸡蛋进入奶酪糊中继续搅拌均匀

• 步骤 11：

  再加入淡奶油，继续搅拌顺滑

• 步骤 12：

  筛入杏仁粉，我用的熟的南杏仁粉，有降低胆固醇的功效，增加奶酪中杏仁的香气，搅拌均匀至无干粉

• 步骤 13：

  继续筛入吉士粉，会让蛋糕更佳香甜美味，搅拌均匀至无干粉

• 步骤 14：

  最后筛入淀粉，继续搅拌均匀至无干粉

• 步骤 15：

  直至搅拌到这种有光泽无干粉且顺滑的奶酪糊，就可以了

• 步骤 16：

  把奶酪糊倒入方形模具中，用刮板刮平表面，这里不用太纠结挂的不够平整，烤的时候高温会让表面自然的平滑（烤箱预热上下火180度）

• 步骤 17：

  烤盘中放入水，将模具放入烤盘中，水浴法180度上下火烤50-60分钟，表面上色后，盖上锡箔纸防止烤过头，烤盘中确保有水，随时要观察情况！

• 步骤 18：

  烤的时候准备一下蓝莓汁，80g左右的新鲜蓝莓，少量朗姆酒和零卡糖或者白砂糖

• 步骤 19：

  将洗干净的蓝莓（不要洗掉蓝莓上白霜，这是蓝莓的果粉，有一定营养价值）放入到破壁机里果汁模式，将朗姆酒、零卡糖都放入进去加入200-300ml水打成果汁

• 步骤 20：

  把蓝莓汁过滤几遍备用

• 步骤 21：

  烤后的乳酪蛋糕放到架子上放凉，表面焦色类似巴斯克蛋糕

• 步骤 22：

  蛋糕完全放凉后，准备做蛋糕上的果冻部分，把吉利丁片（1-2片）放入冰水中软化

• 步骤 23：

  将软化的吉利丁片放入200g左右蓝莓汁中放入微波炉中加热溶解（大概2-3分钟）等吉利丁片完全融化到果汁中搅拌均匀

• 步骤 24：

  溶液搅拌均匀后，倒入方形模具中冷却，再把模具盖上保鲜膜放入冰箱4-5小时，或者冷藏过夜。

• 步骤 25：

  冷藏好的蛋糕脱模，三层，层次分明

• 步骤 26：

  切成方形，摆上蓝莓和迷迭香叶子做装饰，撒上一些麦片碎和底部饼干呼应，中间奶酪层细腻顺滑

• 步骤 27：

  又切了一些小块和朋友分享！咬一口，饼干碎酥香，奶酪浓郁细腻有杏仁香味，再加上顶层蓝莓冻的冰凉爽口，口感真是爱极了！