神仙鸡

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神仙鸡收藏

浏览 445419 收藏 2387 时间 1小时以上 切墩(初级)

所需食材

  • 主料:
  • 1只
  • 卤水料:
  • 洋葱片 小半个
  • 青葱段 2根
  • 香菜头 2根
  • 蒜瓣 5个
  • 姜片 6片
  • 干辣椒 15个
  • 香叶 3片
  • 八角 3个
  • 5g
  • 蚝油 30g
  • 十三香 2g
  • 生抽 60g
  • 老抽 8g
  • 豆瓣酱 30g
  • 清水 约1.2kg
  • 其他:
  • 香油 5g
  • 水淀粉 适量
  • 葱花 少许
  • 剁椒 少许

小贴士

卤水料可以按自家情况增减

蜜桃厨房 2020年12月16日发布
如果说白切鸡吃的是鲜嫩,这道神仙鸡吃的就是软嫩,入口即化。

因此它需要用接近炖的方式来卤,火要小、时间要长,让肉质实现从鲜嫩到软嫩的转变。

而卤汤是整道菜的精髓,卤完还可以用来挂汁。下面是我个人的配方,相当入味哦~
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