如果说白切鸡吃的是鲜嫩，这道神仙鸡吃的就是软嫩，入口即化。
因此它需要用接近炖的方式来卤，火要小、时间要长，让肉质实现从鲜嫩到软嫩的转变。
而卤汤是整道菜的精髓，卤完还可以用来挂汁。下面是我个人的配方，相当入味哦~
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神仙鸡收藏
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时间 1小时以上 切墩(初级)
所需食材
- 主料：
- 鸡 1只
- 卤水料：
- 洋葱片 小半个
- 青葱段 2根
- 香菜头 2根
- 蒜瓣 5个
- 姜片 6片
- 干辣椒 15个
- 香叶 3片
- 八角 3个
- 糖 5g
- 蚝油 30g
- 十三香 2g
- 生抽 60g
- 老抽 8g
- 豆瓣酱 30g
- 清水 约1.2kg
- 其他：
- 香油 5g
- 水淀粉 适量
- 葱花 少许
- 剁椒 少许
神仙鸡的做法步骤
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步骤 1：
这一步可以让鸡档老板帮忙处理：整只鸡去头去尾去爪，斩开鸡胸后切断肋骨（方便张开）。然后洗净备用 *想吃头尾爪的可以不去
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步骤 2：
锅中加入卤水料，将鸡背朝下泡进去，盖上盖子大火煮20分钟
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步骤 3：
将鸡翻个身，盖上盖子中小火煮1个小时，再捞出装盘备用
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步骤 4：
捞出卤料渣，煮开卤水，加入香油和水淀粉，勾芡至稍微浓稠
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步骤 5：
将卤汁淋在鸡上，放上剁椒、撒上葱花即可
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步骤 6：
噔噔！米饭杀手——神仙鸡完成~
小贴士
卤水料可以按自家情况增减
