苹果面包的做法步骤

• 步骤 1：

  主面团（分量：8个） 舒可曼日式面包粉 200g（高筋面粉） 舒可曼烘焙细砂糖 20g 盐 1/4tsp 鸡蛋 1个（重量：55g左右） 牛奶 75ml 舒可曼高活性干酵母 2g 无盐黄油 20g

• 步骤 2：

  肉桂焦糖苹果馅 苹果100g 舒可曼烘焙细砂糖15g 无盐黄油15g 肉桂粉1/4tsp

• 步骤 3：

  装饰材料 苹果梗：肉桂条 适量 苹果叶：南瓜子 适量 模具：菊花挞模（或蛋糕纸托）

• 步骤 4：

  肉桂焦糖苹果馅 将苹果洗干净切成丁，如果苹果被氧化，也不会影响后续操作。若介意的话，可以把苹果丁泡一下盐水，有效防止氧化。

• 步骤 5：

  准备一个不粘锅放入无盐黄油，小火加热，黄油融化后，倒入细砂糖，翻炒至细砂糖完全融化成液体状。

• 步骤 6：

  倒入切好的苹果丁，继续小火翻炒。这步是个体力活！需要我们经常翻动，防止烧锅。

• 步骤 7：

  等锅中苹果丁慢慢软化，呈焦糖色，汁开始变浓稠后，再倒入肉桂粉，翻拌均匀。（若不喜欢肉桂粉的味道，也可以不加） 让苹果丁跟肉桂充分融合后起锅，把做好的肉桂焦糖苹果馅倒入干净的碗中，放凉备用。（可根据个人喜好自由调整苹果馅的软硬度。）

• 步骤 8：

  将除黄油外的所有材料放入厨师机的和面桶中，先低速度搅拌均匀，再转高速

• 步骤 9：

  搅打面团能拉出粗膜状态

• 步骤 10：

  加入黄油，继续搅打至黄油完全吸收

• 步骤 11：

  面团光滑能拉出薄膜状态。

• 步骤 12：

  将面团整理好后，放入容器中，盖上保鲜膜，放入温度28度/75%湿度的醒发箱中，静置一小时，发酵至2倍大。没有醒发箱的同学，盖上保鲜膜放在温暖的地方或者烤箱调为发酵模式发酵，都可以的，发酵时间是看面团发酵状态决定，一般也是1-2小时。

• 步骤 13：

  第一次发酵后排气，排好气后将面团分割成8个等量的小剂子，整形滚圆，盖上保鲜膜，静置15分钟。

• 步骤 14：

  静置后，将小剂子排气压平。包入准备好的肉桂焦糖苹果馅，收口捏紧，收圆并放入菊花挞膜（或普通纸托）中。

• 步骤 15：

  包好

• 步骤 16：

  放入托中

• 步骤 17：

  放入醒发箱进行二次发酵，大约30-40分钟，发酵至满模具即可，不易发酵过大。发酵过大，烘烤时会膨胀，表面会撕裂开，不好看。

• 步骤 18：

  发酵好的苹果面包，用竹签在顶部撮一个洞，再插上肉桂条做苹果梗，放上南瓜子做苹果的叶子。（放置南瓜子前，在它的位置上刷一点水，使南瓜子不易滑落）

• 步骤 19：

  弄好后，在面包表面上刷一层薄薄蛋液，再放入事先预热好的烤箱中，上下火170度，烘烤15-17分钟即可，上色金黄即可出炉。

• 步骤 20：

  软软的面包中夹着甜甜的苹果馅，还混合着肉桂的味道，一口咬下，香气在口腔中扩散，好吃极了~ 友情提示：对于肉桂味，我们内部也分为了两派，喜欢的人很喜欢，不爱的人一脸嫌弃。所以在内馅制作的时候，可根据自身喜好，适量增添肉桂粉，当然也可以选择不放，毕竟苹果馅自身也是很美妙的。