炖得酥烂的猪蹄,用筷子一戳一拨,立刻就能骨肉分离。吃的时候,也不用啃,只需用嘴一嗦即可。
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当然,除了吃肉,喝汤也是个重头戏。
不是所有蹄花汤都能自称老妈蹄花,最能区分的标志,可能就在这锅白汤上了。
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步骤 1:
白芸豆洗净,加水提前浸泡一晚备用。 *这一步不可以省略哦,不泡是很难炖熟炖烂的。如果时间很紧急,可以用温水泡至少5小时。
步骤 2:
猪蹄冷水入锅,加入姜片、香叶、八角、花椒和料酒,盖上盖子,煮到不再出血水,捞出洗净。
步骤 3:
将猪蹄放入砂锅中,倒入泡好的白芸豆,加入葱结、姜片,倒入没过食材1cm的水 *水可以加多一点
步骤 4:
大火煮开后,保持大火煮半个小时,再转小火慢炖2.5小时 *大火是汤浓白的关键哦
步骤 5:
出锅前半小时加盐调味即可
步骤 6:
噔噔!老妈蹄花就做好啦~
1、水要一次加够,炖的中途不能加水哦
2、蘸料可以根据自己的口味喜好来调。除了酸辣味的油辣椒蘸水,也可以使用辣椒面+花椒粉这样的干碟组合