炖得酥烂的猪蹄，用筷子一戳一拨，立刻就能骨肉分离。吃的时候，也不用啃，只需用嘴一嗦即可。
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当然，除了吃肉，喝汤也是个重头戏。
不是所有蹄花汤都能自称老妈蹄花，最能区分的标志，可能就在这锅白汤上了。
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老妈蹄花汤收藏
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时间 1小时以上 切墩(初级)
所需食材
- 猪蹄 2个
- 白芸豆（干） 200g
- 生姜片 适量
- 葱结 2个
- 八角 2个
- 香叶 3片
- 花椒 1小把
- 料酒 20g
- 盐 适量
老妈蹄花汤的做法步骤
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步骤 1：
白芸豆洗净，加水提前浸泡一晚备用。 *这一步不可以省略哦，不泡是很难炖熟炖烂的。如果时间很紧急，可以用温水泡至少5小时。
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步骤 2：
猪蹄冷水入锅，加入姜片、香叶、八角、花椒和料酒，盖上盖子，煮到不再出血水，捞出洗净。
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步骤 3：
将猪蹄放入砂锅中，倒入泡好的白芸豆，加入葱结、姜片，倒入没过食材1cm的水 *水可以加多一点
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步骤 4：
大火煮开后，保持大火煮半个小时，再转小火慢炖2.5小时 *大火是汤浓白的关键哦
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步骤 5：
出锅前半小时加盐调味即可
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步骤 6：
噔噔！老妈蹄花就做好啦~
小贴士
1、水要一次加够，炖的中途不能加水哦
2、蘸料可以根据自己的口味喜好来调。除了酸辣味的油辣椒蘸水，也可以使用辣椒面+花椒粉这样的干碟组合
