沃（āo）豆腐，是浙江富阳的一道特色菜。
“沃”是当地方言里的叫法，其实就是煮、熬的意思。
它的做法很简单，把食材全部切成小丁，咕嘟嘟烩成一锅，最后加入淀粉调至浓稠状就搞定。
看似平平凡凡，实则好吃又下饭，快来和我学学吧~
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沃豆腐 | 香嫩丝滑收藏
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时间 10分钟左右 切墩(初级)
所需食材
- 嫩豆腐 300g
- 五花肉 250g
- 冬笋 100g
- 胡萝卜 半根
- 香菇 3个
- 香葱 2根
- 料酒 1大勺
- 鲍鱼汁 1大勺
- 生抽 1大勺
- 白胡椒粉 1/2小勺
- 红烧酱 1/2小勺
- 白糖 1小勺
- 淀粉水 适量
沃豆腐 | 香嫩丝滑的做法步骤
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步骤 1：
嫩豆腐和冬笋切小丁。
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步骤 2：
胡萝卜和香菇切小丁。香葱切碎，葱白留起备用
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步骤 3：
五花肉去皮切小块，放入绞肉机中打碎
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步骤 4：
锅热放入一小勺食用油，放入肉末煸炒出油，放入葱白煸香后延锅边倒入1大勺料酒
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步骤 5：
然后把冬笋、胡萝卜、香菇倒入翻炒，再倒入600ml的开水或者高汤
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步骤 6：
倒入鲍鱼汁、生抽、红烧酱油、胡椒粉、白糖炒匀加盖焖煮3分钟
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步骤 7：
倒入豆腐丁轻轻推动再焖煮2分钟 · 放入豆腐后尽量用锅铲推动食材，这样做的豆腐不易碎
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步骤 8：
最后边用锅铲推动豆腐，边淋入淀粉水至汤汁浓稠即可
小贴士
1、这菜最基础的搭配，是肉末、香菇、冬笋、嫩豆腐，香鲜脆嫩，各司其职。
肉末除了猪肉，还可以选择鸡肉、鱼肉、鸡胗、鸡肠等等，香菇也可以换成金针菇，冬笋缺席的季节，还可以用茭白来代替。
2、豆腐质地细嫩，如果不想破坏形状，记得要用锅铲轻推+晃动锅子，来代替翻炒的动作。
