小贴士

1、这菜最基础的搭配，是肉末、香菇、冬笋、嫩豆腐，香鲜脆嫩，各司其职。

肉末除了猪肉，还可以选择鸡肉、鱼肉、鸡胗、鸡肠等等，香菇也可以换成金针菇，冬笋缺席的季节，还可以用茭白来代替。

2、豆腐质地细嫩，如果不想破坏形状，记得要用锅铲轻推+晃动锅子，来代替翻炒的动作。