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步骤 1:
这个食谱关键是选材,尤其是腌料,专门采购了如图的调味料:玫瑰露酒是天津的;面豉酱和海鲜酱是致美斋的;麦芽糖是梧州的。
步骤 2:
烧制的猪肉也讲究。个人偏爱“肥叉”,即瘦中带点脂肪的,所以“松板肉”(猪颈肉)和五层花腩是首选,梅花肉次之。不喜脂肪的小伙伴,可以选择里脊等纯瘦肉部位。
步骤 3:
日常关注本人食谱的可能发现,除了烘培甜点外,我很少会将调味料精确到“克”的,这次分享的食谱真的很精确。
步骤 4:
将所有腌料秤量后混合。
步骤 5:
充分搅拌均匀,成品呈湿沙状。
步骤 6:
用腌料将猪肉各面都充分抹匀,冷藏腌制过夜(12小时)。
步骤 7:
烘烤前从冰箱取出回温。
步骤 8:
回温的同时准备脆皮水,即将麦芽糖、盐和水按比例小火加热融化即可。
步骤 9:
180℃上下火预热烤箱,把叉烧放中层烤架,底层放加满热水的烤盘。
步骤 10:
烘烤15分钟后,给叉烧两面刷上“脆皮水”。再继续烘烤15分钟,肉块边缘出现焦褐色即可。
步骤 11:
五花肉比松板肉厚身,烤制时间需要相应延迟。
步骤 12:
刚出炉的叉烧,外皮焦脆,内里软嫩,十分美味。
步骤 13:
将叉烧切片,加上太阳蛋,就是一碗优秀的“黯然销魂饭”了!
1、腌料中的砂糖,建议用粗砂糖,可以减缓融化,避免叉烧过甜。
2、腌制时间要视乎猪肉的厚薄来调整,一般需要12至24小时。
3、如果想简化,“脆皮水”可以用蜂蜜水替代,但出炉就少了外层焦脆的口感了。