餐厅级别的叉烧,在家也能轻松做

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浏览 469687 收藏 2202 时间 1小时以上 配菜(中级)

所需食材

  • 猪肉 300~500克
  • 面豉酱(腌料) 15g
  • 芝麻酱(腌料) 3g
  • 海鲜酱(腌料) 6g
  • 玫瑰露酒(腌料) 21g
  • 南乳(腌料) 12g
  • 食盐(腌料) 12g
  • 砂糖(腌料) 300g
  • 麦芽糖(脆皮水) 50g
  • 食盐(脆皮水) 1g
  • 清水(脆皮水) 7.5g

小贴士

1、腌料中的砂糖,建议用粗砂糖,可以减缓融化,避免叉烧过甜。
2、腌制时间要视乎猪肉的厚薄来调整,一般需要12至24小时。
3、如果想简化,“脆皮水”可以用蜂蜜水替代,但出炉就少了外层焦脆的口感了。

Hui私房 2020年12月06日发布
叉烧,是老广们最爱的烧腊之一,也是粤菜中最寻常的食物。小到街头的烧腊铺,大到顶级的粤菜馆,都少不了“叉烧”的一席之地。

前段时间看到了一个叉烧配方,看起来很复杂,但配料一到位,做起来就简单。实测了几次,都十分成功。

掌握这个食谱,做出餐厅级别的叉烧,不会是难事!
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