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卤水走油蹄膀收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 蹄膀 1000克
- 葱 3根
- 生姜 半个
- 酱油 适量
- 白糖 适量
- 花椒、大料、桂皮水 适量
- 盐 适量
- 油 20克
- 水 适量
卤水走油蹄膀的做法步骤
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步骤 1：
蹄膀去毛，冷水加姜片、葱段、黄酒下锅煮至定型捞出，稍用水冲去浮沫，再检查一下有没有猪毛没去干净
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步骤 2：
锅中油烧热，放蹄膀把蹄膀皮炸制金黄起泡（正常来说应该要下宽油，但家中做菜用不了这么多油，多翻翻面吧）
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步骤 3：
炸制的时候勤翻面，外皮焦脆即可出锅
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步骤 4：
老卤汁煮开，放蹄膀！适量增加调味 ：盐糖、生抽、老抽，花椒，八角，桂皮和辣椒. 因为用的是老卤有底味，也就没办法具体说增加了多少量！
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步骤 5：
大火煮开15分钟，转中小火炖1小时，最后切开放卤汁浸泡一夜
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步骤 6：
可以享用啦～
小贴士
油炸猪皮建议大家不要省略，卤制完成非常惊艳的味道！
家里三高人士不能吃大油大荤的菜，却实实在在的是位无肉不欢的人，可是考虑堵不如疏，试着把蹄膀的油脂熬制时间加长，每餐配发一些给他解解馋吧！
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