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私房菜 | 冬日里的香脆美食——酥炸大排收藏
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时间 10分钟左右 切墩(初级)
所需食材
- 大排 6片
- 生姜 一个
- 大蒜 一个
- 面粉 适量
- 生抽 2勺
- 料酒 1勺
- 盐 少许
私房菜 | 冬日里的香脆美食——酥炸大排的做法步骤
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步骤 1：
用刀背均匀的排出纹路状，这一步很重要，是大排口感松软的关键步骤，（不能省） 接着把生姜搓成姜泥或姜末，再把大蒜搓成泥或者末状放入大排中 接着撒少许盐，调入料酒和生抽，拌匀后腌制15分钟左右，这一步让大排吸味
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步骤 2：
接着开始调浆，面粉加清水调匀，水分次加入，边加边用勺子搅匀，浆的状态：用勺子舀起，面糊自然滴落成水滴状即可 腌好的大排放到干粉的盘中，打个滚，一面滚好后换另一面滚，两面都要滚一遍，滚好干粉后放入浆糊中碗中
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步骤 3：
锅中放宽油，加热后冒小泡时，放入沾好面糊的大排，中火慢炸 表面炸到金黄色时翻炸另一面 两面都炸到同样的金黄色时即可捞出 用沥油纸过滤后装盘食用 金灿灿的香嫩大排就做好了
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步骤 4：
成品图
小贴士
又香又嫩的酥炸大排，有几个操作要点注意一下：
1，做大排之前，一定要先用刀背或者小锤子把大排拍松
2，前期要做好调味
3，调浆和沾粉的顺序不要弄错，调浆的浓稠要掌握好
4，炸的时候，不要大火，很容易外面熟而里面生，要用中火
以上，是关于如何做好一块又香又嫩的炸大排分享，欢迎你们补充和讨论~
夏天的时候，我们谈“肉”色变，因为飘逸的衣裙里容不下肉肉的半点位置，为瘦身，为美而拒吃肉，或者少吃肉！冬天则不一样了，宽宽大大的羽绒服里，轻轻松松的藏点肉，根本看不出来，所以不必和肉过不去，适当吃点肉，有助于防寒，我是这么安慰自己的~哈哈
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