黑全麦馒头的做法步骤

• 步骤 1：

  取250克新良黑全麦自发粉倒入大盆里。面粉用量可随意，看自己的蒸锅大小和家里需要的食用量而定

• 步骤 2：

  加入170克温水，水温用手试试跟我们的手温差不多就可以。全麦粉和白面最大的不同是需水量比较多，平时我们和白面粉与水的比例一般是2：1，这个全麦粉250克我用了170克水才把全麦粉搅成小面絮。水分次加入，尽量把面团和的软一点

• 步骤 3：

  揉成光滑不粘手不粘板的面团，不需要醒面，面团揉光滑后就直接搓成大小适中的长条

• 步骤 4：

  用刀切成大小均匀的6份

• 步骤 5：

  切好的小馒头胚整下形，把切面和边角拍平整光滑，小馒头我喜欢做成刀切馒头，当然也可以揉搓成北方的圆馒头，码放笼屉里，每个馒头生胚之间留出2--3指的间距，防止馒头长大后粘连。覆盖保鲜膜常温醒发40分钟，手拿馒头生胚感觉轻轻的说明生胚醒发充分。确切的醒发时间还是要看家里温度，我家室温23度，用了40分钟

• 步骤 6：

  揭掉保鲜膜，盖上笼屉盖子，蒸锅里加足够量的冷水，用中火开始蒸，上蒸汽后继续用中火蒸20分钟，关火后过3分钟再打开笼屉盖取出即可。关火不要马上开盖，焖几分钟再开馒头不会回缩。