金丝卷的做法步骤

• 步骤 1：

  材料大合影：易小焙北方馒头自发粉、南瓜泥、室温清水，2种面团各需要的干酵母；

• 步骤 2：

  120克自发粉和约70克的纯南瓜泥同入盆中；面粉的吸水率和南瓜泥的含水量不同，根据面团的状态来酌量添加；

• 步骤 3：

  先用筷子搅拌成絮状，再手揉成没有干粉的面团，蒙保鲜袋放一旁饧发几分钟；

• 步骤 4：

  80克自发粉和48克室温清水同入盆中；

• 步骤 5：

  先搅拌成絮状，再手揉成无干粉的面团，保鲜袋包裹严实防水份蒸发，放一旁饧发几分钟；

• 步骤 6：

  把刚才揉成团的南瓜面团放在案板上，按压搓揉3-5分钟；

• 步骤 7：

  面团柔软细致光滑；

• 步骤 8：

  将面团搓成椭圆形，分成大小均匀3份；

• 步骤 9：

  分别搓长搓细，粗细如羊肉串扦子；

• 步骤 10：

  准备一个长盘，内倒少许植物油，将细长的面条折叠后滚油，放在盘中松弛一会儿；

• 步骤 11：

  将另外两个南瓜面团依次处理，两端的面疙瘩可揪下来重新搓成细面条，补充在较少的那一组里；

• 步骤 12：

  白面团放在案板上，用同样的揉面方法，揉成光滑细致柔软的面团；

• 步骤 13：

  将白面团搓成长条，切割成均匀的6等份；

• 步骤 14：

  将每个剂子分别揉圆，暂时不用的面团用揉面盆扣住防水分蒸发；

• 步骤 15：

  将每组南瓜面团分别切割成4等份，每2份为一组包裹在后面的白面皮中；

• 步骤 16：

  取一个白面团，擀成厚约1-2毫米的长方形面皮，长约8公分，宽约6公分；想要面皮更暄软厚实，可加大白面团的用量且擀得也不要太薄；这个可根据个人喜好来调整；

• 步骤 17：

  将一组南瓜面条放在面皮中间；

• 步骤 18：

  上下对折盖住一半面皮，再将左右两端向中间折；这个就是金丝卷的生坯；

• 步骤 19：

  将光滑面朝上，码放在铺了蒸垫的蒸盘或者蒸屉上，放在蒸箱或者蒸锅里发酵20分钟；为酵母提供发酵的条件，可提前将蒸箱或者蒸锅加热2分钟，提升其内部的温度和湿度；

• 步骤 20：

  面坯是原来的1.5倍大小时开蒸，18分钟，焖5分钟出锅。