小贴士

1、肘子的选材很重要，一定要选择前走肘，肉质更紧致，味道鲜美。后肘因结缔组织较前肘含量多，皮老韧，质量较前肘差；
2、长时间的炖煮，而且炖的时间越久，不仅可以把肘子顿到皮酥肉烂，长时间的高温还能使肘子里面的油脂分解出来 ，这样吃起来就不会油腻；
3、在焖煮时，要记得翻动一下，前程要小火慢炖哦。