比戚风和海绵蛋糕还要好吃的古早蛋糕
蛋白打至湿性发泡就能做出棉花糖般的口感
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棉花糖般柔软的古早蛋糕收藏
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时间 1小时以上 切墩(初级)
所需食材
- 鸡蛋 6个
- 低筋面粉 100克
- 纯牛奶 68克
- 玉米油 70克
- 绵白糖 70克
- 柠檬汁 5滴
棉花糖般柔软的古早蛋糕的做法步骤
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步骤 1：
用分离器把6个鸡蛋的蛋黄和蛋白分离，分别放入两个盆中。（装蛋白的盆必须无水无油）
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步骤 2：
用分离器把6个鸡蛋的蛋黄和蛋白分离，分别放入两个盆中。（装蛋白的盆必须无水无油）
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步骤 3：
70克玉米油倒入养生壶中，加热至冒泡
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步骤 4：
将玉米油倒入打蛋盆中，筛入低筋面粉，搅拌至无干粉颗粒状态。
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步骤 5：
加入68克纯牛奶，搅拌均匀
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步骤 6：
加入6个蛋黄，再次搅拌均匀。
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步骤 7：
开始打发蛋白，打发至大气泡时，加入30克绵白糖
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步骤 8：
打发至密集气泡加入20克绵白糖
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步骤 9：
打发至有纹路时加入20克绵白糖、5滴柠檬汁继续打发
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步骤 10：
打发至湿性发泡，拎起打蛋器有弯勾，轻轻一碰就掉下来的那种状态即可。
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步骤 11：
取一部分蛋白加入蛋黄液中，十字手法翻拌均匀
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步骤 12：
把剩下的蛋白全部倒入翻拌好的蛋黄液中，十字手把翻拌均匀。
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步骤 13：
将拌好的面糊倒入古早模具中，表面刮平，轻轻的震出气泡。
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步骤 14：
烤箱提前预热140度5分钟，把古早模具放烤盘上，烤盘里加入三分之二的水，送入烤箱第三层，上下火120度60分钟。
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步骤 15：
烤好之后，放在烤网上，掀开四周的油纸，晾一下即可享用。
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步骤 16：
超级细腻呀，口感特别棒。
小贴士
1、每个烤箱脾气不同，要按照自己烤箱的脾气适当调整温度，避免烤糊。
2、材料方面也可以根据自己的喜好做调整，鸡蛋建议选择普通的，因为土鸡蛋个头比较小，用的话建议多加一个。
3、我的模具买小了，尺寸是21.8cm*21.8cm*4cm是8寸的，如果模具跟我的一样，那么建议4-5个鸡蛋就够了，也可以借助纸板来加高模具的高度，让古早爬得更高，这样不用减鸡蛋。
4、烤的时候一定要耐心，不能求快来调节温度。
蛋糕的口感比海绵还软，橡极了棉花糖，入口即化一般，刚出炉的口感特别棒。晚上烤好第二天当早餐正合适，吃了两大块超满足。
