洋芋擦擦 | 粉糯咸香的做法步骤

• 步骤 1：

  土豆去皮，用擦丝器擦成丝 · 没有擦丝器的话可以用刀切成丝

• 步骤 2：

  土豆丝用厨房纸吸干水份和表面淀粉 · 若没有厨房纸，可将土豆丝清洗掉淀粉后，滤水后晾干

• 步骤 3：

  土豆丝用厨房纸吸干水份和表面淀粉，倒入大碗里，一边撒面粉，一边拌匀，让土豆丝均匀地沾上面粉 · 炒洋芋擦擦一定要把土豆丝控干水再裹粉，否则蒸完偏软

• 步骤 4：

  处理好的土豆丝，均匀撒在蒸屉上

• 步骤 5：

  水沸后蒸8分钟，蒸熟的土豆丝拨散晾凉待用

• 步骤 6：

  大葱、青尖椒切丝，蒜瓣切片，干辣椒剪成小段

• 步骤 7：

  起锅，加入1大勺食用油烧热，倒入蛋液，当蛋液底部稍稍凝固时炒散，然后盛起待用

• 步骤 8：

  用厨房纸擦拭干净锅底

• 步骤 9：

  加入2大勺食用油烧热，加入葱蒜、干辣椒，用中火煸香 倒入土豆丝，用筷子打散翻炒，炒至土豆丝稍稍焦黄

• 步骤 10：

  倒入炒好的鸡蛋、青椒丝，翻炒均匀

• 步骤 11：

  淋入1大勺生抽、1/2小勺老抽、1小勺盐、1大勺辣椒面、1/2小勺花椒面、1/2小勺十三香调味

• 步骤 12：

  炒出香气后撒点葱绿即可出锅