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步骤 1:
准备好所有材料,把馅料中的所有材料混合成酱;
步骤 2:
把面团中除黄油外的所有材料揉成光滑的面团;
步骤 3:
加入软化的黄油揉出手套膜后,直接均分成四份,滚圆,盖保鲜膜松驰15分钟;
步骤 4:
按顺序把每一份擀成直径约20CM的样子;
步骤 5:
给其中三份的一面用手均匀涂抹上红糖肉桂酱;
步骤 6:
叠起来,不涂的那份放最上面;
步骤 7:
用器具或肉眼先在中间画一个直径5CM左右的圆,然后用利刀先切十字,保留中心圆地带不侵犯,然后再切成米字;
步骤 8:
再在米字中的每一份均匀加两刀成十六份;
步骤 9:
然后每两份一组对着往外扭两圈,捏紧尾端往下藏回去;
步骤 10:
全部完成后的样子,稍加整理后移进垫了油纸的烤盘;
步骤 11:
放进烤箱,底下放一盘热水,30度发酵约20分钟至差不多2倍大,取出,160度预热风炉,给面团刷蛋液筛粉,烤16分钟出炉,晾凉后密封保存。
步骤 12:
◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
步骤 13:
成品1
步骤 14:
成品2
步骤 15:
成品3
步骤 16:
成品4
步骤 17:
成品5
步骤 18:
成品6
步骤 19:
成品7
步骤 20:
成品8
步骤 21:
成品9
步骤 22:
成品10
步骤 23:
成品11
1、肉桂粉我用的是进口的,很香,以前用国产的香味不纯,红糖粉肉桂粉比例为3:1,不喜重味的可以酌情减少;
2、红糖粉与肉桂粉也可以不预先调成酱,而是直接在面片上刷黄油液再撒上去,但不管何种方法一定要有点粘才不掉粉,调成酱后比较难推开,我是直接用手指涂抹;
3、不同牌子的面粉不同的空气湿度吸水率不同,请根据面团的实际情况调整用量,比如±10~20克;
4、切片面的时候,可以先垫上油纸,否则切整形好后不好移过烤盘,因为红糖肉桂酱烤了会焦,即使盘子不粘也还是建议垫油纸;
5、发酵的时候要特别注意状态,宁愿不太够也不要过头,否则会容易断筋影响卖相;
6、平炉可以180度烤20分钟左右,注意观察,上色满意后要盖锡纸。