众所周知，潮汕牛肉火锅那是出了名的好吃！
只因为在我们这儿，牛肉新鲜就是王道！
在潮汕的菜市场里，每家牛肉档口每天都是新鲜的肉，如果食客想要好的部位，还需要跟相熟的牛肉档口私下提前预定，极好的部位通常都不是随便逛逛就能买到的哦！
不过也不用担心啊～因为通常，20-30元就能买到一盘超嫩的牛肉了！
当然啦～回家也得自己再处理腌制一下牛肉～绝对会让牛肉嫩滑无比的哟！
快手简单～十分钟就搞定！
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牛肉嫩滑的秘诀之番茄炒牛肉收藏
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时间 10分钟左右 切墩(初级)
所需食材
- 牛肉/肥牛 250g
- 番茄 2-3个
- 小苏打 1小勺
- 水 1大勺
- 糖 1小勺
- 淀粉 1小勺
- 沙茶酱（可选） 1小勺
- 生抽/酱油 1-2大勺
- 油 1-2大勺
- 葱花/香草/小芹菜 适量
牛肉嫩滑的秘诀之番茄炒牛肉的做法步骤
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步骤 1：
牛肉都是档口的师傅帮忙切好～他们的刀工可好了！如果是自己切，记得是逆着纹路切哦！ 牛肉先下小苏打、水、糖，顺时间搅拌均匀。等待一下。此时可以去切番茄～切完番茄，继续给牛肉下淀粉、沙茶，顺时间搅拌均匀放一边备用！
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步骤 2：
锅里下油，把番茄炒出沙，超脱皮～皮不喜欢就捡出来。 牛肉加生抽和油，搅拌均匀，直接下锅～
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步骤 3：
下锅炒炒炒～把牛肉拨开拨散，让它受热均匀！看到稍微剩点红肉就可以关火了，利用过的余热，让肉熟成去红就行，不然肉就过火变老变韧了！出锅撒上葱花/香草/小芹菜。
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步骤 4：
一片一片的嫩滑牛肉！裹着番茄汁！哈哈～下饭啊
小贴士
生抽后下是因为怕牛肉和生抽混合腌制太久会偏咸～
