要说广东人民入冬后最翘首以盼的美食，一锅暖笠笠的猪肚鸡必定榜上有名！
奶白的汤头噗噜噗噜，被鲜美蒸腾着，白胡椒带来的暖意传透四肢百骸。
人像泡进了暖暖的汤池，全身的毛孔舒展开来，从头到脚都舒坦了~
微信小程序查看完整菜谱，还能赚积分哦~
猪肚鸡火锅 | 滋补暖胃收藏
浏览 451482
收藏 2147
时间 10-30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 【猪肚鸡高汤】
- 猪肚 1个
- 鸡爪 250g
- 脊骨 150g
- 姜片 8片
- 白胡椒粒 2-3小勺
- 沙参 10g
- 党参 10g
- 玉竹 5g
- 淮山 15g
- 蜜枣 1个
- 红枣 10g
- 枸杞 2g
- 盐 适量
- 米酒 3大勺
- 葱结 1个
- 【配菜】
- 三黄鸡/童子鸡 1只
- 竹笙酿虾滑 适量
- 猪肉丸子 适量
- 玉米 适量
- 铁棍山药 适量
- 胡萝卜 适量
- 菌菇 适量
- 【蘸料】
- 熟花生油 3大勺
- 海鲜酱油 4大勺
- 葱丝 1大勺
- 姜丝 1大勺
- 蒜米 少许
- 辣椒丝（可选） 少许
猪肚鸡火锅 | 滋补暖胃的做法步骤
-
步骤 1：
猪肚洗净，去除多余油脂后，将猪肚翻过来
-
步骤 2：
冷水入锅，加入3大勺米酒和3片姜片、1个葱结，大火煮沸后再煮2-3分钟 · 猪肚的骚味主要来源于内部黏液，黏液多为蛋白质，通过焯烫可有效把黏液烫熟脱落，去除猪肚的腥骚味 · 焯烫猪肚一定不要盖盖子，不然会把骚味焖在锅里
-
步骤 3：
捞起猪肚过冷水，刮去表面黏液冲洗干净待用
-
步骤 4：
剪去指甲的鸡爪和脊骨，冷水入锅，加入2片姜片焯水，捞起洗净浮沫待用
-
步骤 5：
将2-3小勺白胡椒粒下干锅炒香
-
步骤 6：
用捣盅碾成粗颗粒待用
-
步骤 7：
沙参、党参、玉竹、淮山、白果、蜜枣、枸杞、红枣提前温水泡发
-
步骤 8：
起锅放入处理好的猪肚、鸡爪、龙骨、姜片、白胡椒粒、沙参、党参、玉竹、淮山、白果、蜜枣等药材，加入3L开水大火煮沸 · 猪肚汤要奶白色一定要用热水大火煮沸才可 · 枸杞过早加入容易发酸，建议打火锅时再添加
-
步骤 9：
转中火炖1.5小时
-
步骤 10：
三黄鸡/童子鸡去除鸡屁股、鸡爪，鸡肉斩成小件，加入1小勺盐、姜丝、食用油腌渍片刻 · 其他配菜根据个人口味选择，推荐如竹笙酿虾滑、淮山、玉米、菌菇
-
步骤 11：
小碗里加入1大勺葱丝、1大勺姜丝、4大勺海鲜酱油，少许蒜末、辣椒丝（可选），泼入烧至冒烟的3大勺花生油，拌匀食用，蘸料完成 · 这个酱料主要吃花生油、海鲜酱油、葱丝、姜丝的鲜味和香味，海鲜酱油回甜，可以不需要加糖 花生油安利选择初榨花生油
-
步骤 12：
高汤煮好后，捞出猪肚斩件
-
步骤 13：
高汤过滤到砂锅
-
步骤 14：
加入猪肚、枸杞、红枣、适量盐
-
步骤 15：
大火煮沸后加入斩好的鸡块，焯烫5-8分钟至断生，即可边喝汤边吃鸡，吃完鸡肉还可以随意焯烫蔬菜菌菇和肉类
小贴士
1、新教大家一个给猪肚去腥的方法：汆烫。比加面粉白醋等更方便、好使。
2、白胡椒在家自己处理，一定要炒香，再磨成粗颗粒，才能激发风味。
我方子的量是微辣，大家可以根据自己口味再加。
3、药材上，我去掉了传统猪肚鸡里味道最重的当归。
现有的料和配比，既清补滋润，又不会有明显的中药味，天南海北的可爱都能接受~
