炒饭是最省心省事的了，剩饭一碗，食材若干，一通乱炒，油亮生香的一盘就成了。
但能让这一盘炒饭脱颖而出，当属老菜脯这一灵魂食材。
一碟老菜脯炒饭，在米其林一星的潮菜馆里就得卖上68，我在家花8元能搞定一大锅，划算得很！
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老菜脯炒饭 | 醇香软糯收藏
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时间 10-30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 熟米饭 2碗
- 老菜脯 30g
- 肥猪肉 50g
- 腊肠 1根
- 虾米 20g
- 榨菜碎 20g
- 熟腰果碎 1大勺
- 香葱 2根
- 蒜末 1大勺
- 姜末 1小勺
- 蚝油 1小勺
- 生抽 1小勺
- 白酒 1/2大勺
- 白砂糖 1小勺
老菜脯炒饭 | 醇香软糯的做法步骤
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步骤 1：
老菜脯用温水浸泡0.5-1小时 · 因腌制时间长，老菜脯表面有很多盐和污垢，必须彻底泡洗再烹饪
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步骤 2：
虾米用温水浸泡15分钟
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步骤 3：
老菜脯切成大小均匀的小丁
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步骤 4：
香葱、腊肠、虾米、切成大小均匀的小丁；肥猪肉切薄片
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步骤 5：
热锅中放入少许冷油，放入肥猪肉煸出猪油
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步骤 6：
放入蒜末、姜末、葱白爆香，再放入老菜脯、腊肠丁、虾米、榨菜翻炒
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步骤 7：
放入米饭炒散，炒出香味后沿锅边浇一圈白酒增香
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步骤 8：
放入1小勺蚝油、1小勺生抽、1小勺白砂糖翻炒均匀
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步骤 9：
最后撒入熟腰果碎和葱绿
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步骤 10：
翻炒数下即可出锅
小贴士
1、我用的老菜脯，是之前回潮汕老家时买的。
外地的小伙伴也可以在某宝买，发货地选潮汕地区的就成。
实在买不到的话，可以用普通菜脯代替，或者拿榨菜切碎了一起炒，同样是勾魂般的香。
2、炒饭用猪油会更香，你们肯定都知道。
但我今天用的，是肥肉切丁现熬的猪油，为的是里头香酥的猪油渣，偶尔咬到几颗，浓缩的香味在舌尖炸开，跟中奖一样快乐。
3、家里有广式腊肠的，也可以切点进去。那股微醺的甜酒风味，既中和了老菜脯的咸香，还衬出米饭的回甜。
