说到陕西大家都会想到油泼面泡馍凉皮肉夹馍，但其实大众所了解的只是关中地区饮食主流。在秦岭以南的陕南地区，菜系介于川菜和陕菜之间的风味，别有一番滋味。
今天做这道豆豉腊肉，就是陕南名菜，家家户户必吃，逢年过节各大席面最后下饭压轴的必备菜。
原材料非常简单，就是当地的豆豉、当地的腊肉，一般家里都会做，街上也有卖。
豆豉是由黄豆制成，不同于其他地区的发甜或香辣或酱咸的豆瓣味，陕南豆豉有种闻起来略臭口中留香的颗粒口感，配合陕南腊肉的油香味，那是相当的下饭。
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步骤 1：
准备好豆豉
步骤 2：
腊肉切片要大而薄
步骤 3：
切适量葱段和蒜苗
步骤 4：
热锅直接下腊肉，因为是肥瘦相间的肉，不用放油，直接爆炒出油
步骤 5：
超出油后放适量料酒和老抽，加葱段蒜苗继续翻炒
步骤 6：
最后下豆豉，翻炒
步骤 7：
出锅，香爆了
因为豆豉和腊肉都有盐味，不用再加盐调味
