柔软的酸奶辫子面包（70%中种）的做法步骤

• 步骤 1：

  中种材料全部放入盆中，（我用的酸奶是自制的，很浓稠，接近老酸奶的状态，不同的酸奶用量略有偏差，如果酸奶偏稀，建议减少10-15克左右）。揉成光滑面团，不需要出膜，盖保鲜膜入冰箱冷藏发酵，我一般喜欢晚上揉好面团，第二天有时间再接着做，着急的也可以室温发酵。

• 步骤 2：

  果干选择自己喜欢的，我用的葡萄干，芒果干，猕猴桃干，蔓越莓干，还有菠萝干，都是春节时的存货，太大的可以切成小块，如果果干偏干，建议倒一点朗姆酒提前泡一下，如果小朋友吃可以换成水。

• 步骤 3：

  发到2-3倍大，发酵成功。

• 步骤 4：

  把发好的中种面团撕成小块放入面缸，再加入主面团里的高筋粉，低筋粉，奶粉，牛奶，鸡蛋，糖和酵母，因酸奶浓稠度不同，此时可以预留15克左右的牛奶，看实际情况选择是否添加，柔至粗膜时加入软化的黄油和盐，揉至完全。（夏季最好把液体放冰箱冷冻30分钟再用，避免面团升温太快）

• 步骤 5：

  用手能撑出薄且不易破的手套膜，此时面团很有弹性，面温大约在26℃左右最好。

• 步骤 6：

  揉好的面团直接分成18个小面团，每个约57克左右，然后滚圆，盖保鲜膜松弛15-20分钟，夏季10分钟就可以。 这一步骤一定不能省略，只有松弛过的面团才能更容易的擀开，方便下一步造型，如果省略这一步会很难擀开，造成面筋断裂，后面成品也会大打折扣。

• 步骤 7：

  取一个醒发好的面团按扁，擀成牛舌状，底边压薄，在一侧放入果干，先把果干盖住，再卷起来，捏紧接口。

• 步骤 8：

  每做好一个用保鲜膜盖好，防止风干表皮变硬，依次做好按顺序摆放。

• 步骤 9：

  取第一个，表面可以撒一点点干粉，用双手从中间往两边揉长，尽量粗细均匀，长度大约是30cm，稍短一点也没关系哦，三个一组排列好。

• 步骤 10：

  捏紧一头，开始编辫子，不要编的太紧，自然搭上就可以，以免烘烤的时候涨开。

• 步骤 11：

  编好捏紧尾部，完成。

• 步骤 12：

  均匀的摆入烤盘，放入发酵箱，温度36℃，湿度75%进行发酵。

• 步骤 13：

  发酵至两倍大，轻按缓慢回弹。 预热烤箱180℃。

• 步骤 14：

  表面刷蛋液，撒果干装饰，可以用芝麻，蔓越莓，杏仁片或者椰蓉都可以的。

• 步骤 15：

  入烤箱170℃烘烤约20分钟左右，时间仅供参考，具体按自己的烤箱来。

• 步骤 16：

  出炉轻震烤盘，把面包放到凉网上散热，凉至手温装袋密封保存，即使放3-4天依然是柔软的。

• 步骤 17：

  看看这绵密拉丝的组织，因为酸奶的加入，口感细腻柔软，还带着果干的香甜味道。

• 步骤 18：

  这一款是表面刷的牛奶，撒的椰蓉。

• 步骤 19：

  组织柔润拉丝，回味悠长。