手工调温巧克力（室温保存）的做法步骤

• 步骤 1：

  先准备好模具，温度计（探针温度计或红外温度计都可以）以及巧克力币

• 步骤 2：

  巧克力融化锅中放入巧克力币，另外准备一个奶锅，里面装一半清水，巧克力融化碗坐在奶锅内 最小火隔水融化，加热时保持同一方向搅拌，不要让汽水滴入巧克力碗（会改变巧克力属性），动作轻柔朝同一方向搅拌

• 步骤 3：

  随着巧克力币慢慢融化，可以看到巧克力溶液开始光亮顺滑 ❗️特别注意： 探针温度计显示47度就可以离火，因为探针温度计显示会有延时，如果显示50才关火，成品会易化； 红外温度计显示48-49度即可离火 尽可能把碗边缘部分都刮干净

• 步骤 4：

  离火后把锅放在大理石上或不锈钢面板上来回移动冷却，同时继续一个方向轻柔搅拌冷却至28度，动作一定要轻柔缓慢，否则会在搅拌过程中产生气泡，从而导致成品气泡较多。 这个降温过程需要一点时间 。 巧克力碗重新放回热锅（❗️不用开火），用余热使其升温至32度，同样需要轻柔缓慢搅拌，请朝同一方向搅拌 28度为浓酸奶状态，32度为介于浓与稀酸奶之间

• 步骤 5：

  将巧克力溶液装入裱花袋挤在模具上（适合形状较小的模具）或直接倒入模具（适合形状较大的模具），轻震去气泡，同时使其平整 冷藏定型后脱模 常温阴凉处密封保存就好

• 步骤 6：

  若成品易化，则需要降低第一阶段调温温度，一定要控制在47-48度左右，否则就会易化。这是因为我们的温度计显示不是那么精准，而45-50之间的温度变化开始变快，一定要把控好这个温度 若成品很多气孔 ，则说明在搅拌时动作幅度过大，或者不是朝同一方向搅拌，卷入太多空气形成了气泡 多试几次，熟能生巧，成品光亮口感丝滑，都可以做到