小贴士

1、只要能买到好的羊肉，这菜就算是成功了大半。我平日里买羊，一般都直奔小北宝汉直街，认准了尉犁罗布羊肉下手。

精肉多、脂肪少、膻味小，口感非常好。简单水煮蘸点盐，光是氤氲的奶香气就能把人迷醉，更别说嫩滑的口感了。

2、若是品种上稍有欠缺，羊肉膻味较重也别担心，我教你们两个法子找补回来。

首先，将羊肉表面厚厚的肥油剔除，它是羊膻味的主要来源。

接着，把姜葱汁少量多次地加入切好的羊肉中，搅拌腌渍，再正常调味，就可以很大程度地去除腥膻了。