羊肉松焗饭 | 焦香滑嫩的做法步骤

• 步骤 1：

  丝苗米淘洗干净后，加入清水没过、1小勺盐和油，浸泡40分钟 · 煲仔饭的米浸泡后吸饱水份，更容易熟成，煮的时候需要比正常煮饭少一点水

• 步骤 2：

  白洋葱、胡萝卜切丁 · 洋葱容易出水，建议用少许盐腌渍片刻，挤干水份，可避免煮煲仔饭时大量出水

• 步骤 3：

  1小块姜、1根葱段，加入3大勺清水打成葱姜汁

• 步骤 4：

  过滤待用

• 步骤 5：

  羊后腿将表面肥肉剔除后冷冻1小时，取出切片

• 步骤 6：

  切条，再切丁剁碎，切成5mm大小的小肉丁 · 将肉类冻硬，对新手来说更容易切丁

• 步骤 7：

  处理好羊肉沫，分2-3次加入葱姜汁，每次搅拌至吸收再添加，有利于羊肉去腥 再加入1.5大勺生抽、1小勺蚝油、少许盐糖、少许孜然粉、花椒粉（可选）拌匀

• 步骤 8：

  加入1小勺淀粉、1大勺食用油拌匀锁住肉汁，最后加入洋葱碎和胡萝卜碎拌匀腌渍半小时

• 步骤 9：

  砂锅底部涂抹一层食用油，倒入泡好丝苗米，加入刚煮沸的开水，水的分量盖过米半个手掌厚左右，开中火煮8分钟，煮至8成熟

• 步骤 10：

  饭水份收干时，开锅铺入腌渍好的羊肉松，盖上锅盖。在锅边淋入食用油

• 步骤 11：

  每隔30秒左右转动一次砂锅，让砂锅四周充分接收到火力焖煮，就可停止，然后转小火焗10分钟

• 步骤 12：

  焖至有饭焦香味关火，出锅后撒点葱花趁热拌匀食用，若口味偏重可适当添加生抽