提起五花肉，很多人都会想到红烧或者东坡肉。但在岭南地区，脆皮才是五花肉最好的归宿。
它最大的特点在于外面那层金黄起泡的脆皮，酥而不腻、脆而不硬，完全不比炸的差。
在烤制的过程中，被逼出的油脂不仅可以锁住内部的水分，同时形成烧烤的香气，还不容易油腻，可谓一举三得~
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脆皮五花肉收藏
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时间 10分钟左右 切墩(初级)
所需食材
- 主料：
- 五花肉 1块
- 葱结 2个
- 姜片 3片
- 料酒 10g
- 生抽 10g
- 盐 3g
- 小苏打 少许
- 香料：
- 香叶 2片
- 八角 2个
- 桂皮 1小块
- 花椒 20粒
脆皮五花肉的做法步骤
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步骤 1：
五花肉洗净，在瘦肉一面划上2-3刀 *可以防止肉收缩变形
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步骤 2：
五花肉冷水下锅，加入香料、葱结、姜片，大火煮开后中小火煮40分钟，捞出控干水分
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步骤 3：
在瘦肉一面补切几刀，趁热加入料酒、生抽、盐揉搓均匀 *腌制30分钟可以更入味
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步骤 4：
皮扎孔，均匀地撒上小苏打，涂抹均匀 *没有扎孔器可以用叉子或牙签
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步骤 5：
用锡纸包住瘦肉部分，用竹签插住定型，放入预热200度烤箱烤40分钟 *竹签可以防止变形
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步骤 6：
去掉锡纸，拔掉竹签，再烤约20分钟即可
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步骤 7：
噔噔！香酥可口的脆皮烧肉完成~
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步骤 8：
做好的烧肉放到不烫手时就可以切。一刀下去，外皮“咔啦”一下应声而开，散发出焦香的气息。 一块入口，油炸外皮般的酥脆感立刻从牙齿传到大脑，听起来非常舒爽，嚼起来特别痛快。 而失去油脂的脂肪则变得胶软，和软弹的瘦肉形成了两种层次的口感，越吃越满足~
小贴士
1、肉在腌制前补切几刀可以增加腌制面积，方便入味
2、趁热腌制可以更好入味，不用放太冷
