可可糯米小蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  材料 鸡蛋 4个 舒可曼糯米粉 150g 舒可曼玉米色拉油 20g 牛奶 120g 舒可曼可可粉 8g 舒可曼玉米淀粉 3g 舒可曼烘焙细砂糖 50g 柠檬汁 几滴

• 步骤 2：

  将蛋黄蛋白分离，分别放入两块干净无水无油的碗中。

• 步骤 3：

  另备一块碗，倒入牛奶和玉米油

• 步骤 4：

  混合搅拌均匀至完全乳化。

• 步骤 5：

  加入蛋黄，搅拌均匀。

• 步骤 6：

  过筛加入糯米粉

• 步骤 7：

  均匀搅拌成细腻面糊状。因为糯米粉的吸水性强，没有筋度，所以不需要担心搅拌过度的问题。

• 步骤 8：

  再过筛倒入可可粉

• 步骤 9：

  充分搅拌至细腻顺滑的状态即可。

• 步骤 10：

  在蛋白加入几滴柠檬汁和少许盐，用电动打蛋器打发蛋清，细砂糖分三次加入，先高速打发至鱼眼泡出现，加入三分之一的细砂糖，再持续高速打发至泡泡变小，加入第二次细砂糖，转中速打发至蛋白细腻，最后加入剩余的细砂糖和玉米淀粉，转低速打发至蛋白霜坚挺，拉起来有一个小小的尖勾就可以了。 ☆因为可可粉容易导致蛋白霜消泡，所以操作速度要迅速一些，蛋白打发的时候也需要更硬挺一些，而这里加入玉米淀粉，目的也是为了让蛋白打发的更加硬挺。

• 步骤 11：

  混合蛋糕糊，先取三分之一蛋白霜，放入可可蛋黄糊中

• 步骤 12：

  翻拌均匀后，再倒回剩余的蛋白霜中继续翻拌，直到蛋糕糊呈细腻均匀即可。

• 步骤 13：

  装入裱花袋

• 步骤 14：

  挤入模具中，大概7分满的样子就可以了。

• 步骤 15：

  烤箱需要提前5分钟开始预热，再将蛋糕放进上下火温度为175度的烤箱中，烘烤30分钟。具体的时间还需要根据自家烤箱的脾气决定。

• 步骤 16：

  取出烤好的蛋糕，虽然表面会有些许开裂，但丝毫不影响它的口感

• 步骤 17：

  如果你想要颜值好看的话，可以在蛋糕表面筛上一层可可粉，不撒也是可以的哦~

• 步骤 18：

  可可风味浓郁，外酥里糯，和平时吃的蛋糕不同，有好多吃过的朋友都说比一般的戚风蛋糕还要好吃，大家真的可以去试一下，说不定会有不一样的惊喜感哦~