云南马帮 | 赶马鸡的做法步骤

• 步骤 1：

  徒手抓鸡～走起

• 步骤 2：

  滚水烧开～

• 步骤 3：

  村里老干部手工宰鸡、烫毛、拔毛一气呵成

• 步骤 4：

  山里找堆松毛草，燎一下鸡皮表面绒毛

• 步骤 5：

  燎到鸡皮微微焦黄

• 步骤 6：

  大钢刀剁块备用

• 步骤 7：

  梁下取来土猪腌制好的老腊肉切厚片，丘北干椒切断，怒江草果浓郁辛辣除腥增进食欲，罗平的黄姜中“姜油桐”辛辣和芳香成分更胜一筹，皆拍碎备用

• 步骤 8：

  热锅冷油

• 步骤 9：

  放入腊肉片炒出油来微焦黄，倒入草果

• 步骤 10：

  草果炒香倒入干辣椒段

• 步骤 11：

  撒入干椒段生姜块炒出香味后倒入鸡块继续翻炒

• 步骤 12：

  翻炒变色，沿着锅边倒入半碗高度包谷酒

• 步骤 13：

  鸡块翻炒直炒到鸡肉炸响，金黄后加入一壶烧滚的山泉水

• 步骤 14：

  泉水淹没鸡块，汆汤入锅，香味弥漫

• 步骤 15：

  鸡汤烧滚的时候再放入小米辣熬煮半小时

• 步骤 16：

  鸡好，汤底就很好，换锅继续炖

• 步骤 17：

  为了更鲜美的熬出一锅赶马鸡，用的是当地白族手工土窑烧制的大土罐，土灶松枝文火慢炖三个小时。

• 步骤 18：

  随着鸡肉慢慢的炖煮，鸡肉的香味飘散出来了，很是香甜，闻着直咽口水

• 步骤 19：

  鸡汤的鲜甜给足了你最大的爱意，炖的恰到好处的鸡肉，咬一口味道醇厚，层次分明