小贴士

赶马鸡是马帮最重要的一道菜，以前马帮商队常年行走山间野外，用的是家里腌制风干好的鸡子，或是到大山里，就地取材，捉到的野鸡作为食材。用盐巴、辣椒、花椒腌制，由于要赶路，所以腌制的时间很短，只要15分钟左右就用携带随行的罗锅烹煮了。
赶马鸡加水的数量是很有讲究的，水需要一次性加够，既能保证把鸡肉煮，又要保证有适量的汤。炖煮时中间不可再添水，否则就不能保持鸡汤的浓香。
还有最最重要的一点，一定要土鸡、走地鸡、山地鸡～不然没有这道菜的精髓还原度。