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步骤 1:
南瓜去皮去籽切丁,蒸15分钟至全熟;
步骤 2:
用料理棒打成细腻的南瓜泥;
步骤 3:
糯米粉、南瓜泥、白芝麻、白糖准备好;
步骤 4:
先将白糖和糯米粉混合,再将南瓜泥倒入糯米粉中;南瓜泥的稀稠度不一样,可以预留一小部分,看糯米面团状态再逐量加入;
步骤 5:
手揉成较光滑的南瓜糯米面团,用手指能轻松按压出一个指坑,蒙保鲜膜饧10分钟;
步骤 6:
取1/3的糯米团,搓成长条,分成大小均匀的剂子;
步骤 7:
将每个剂子先揉成球,再在掌心按扁;小饼越扁,煎出来的糯米饼表皮越酥香,内部越筋道;
步骤 8:
将生的白芝麻倒入盘中,将做好的小饼两面蘸满白芝麻;
步骤 9:
煎锅中倒少许油,将芝麻糯米饼放锅里,中火加热;
步骤 10:
可反复翻面几次,适时盖上盖子利于饼内部成熟;完全成熟的糯米饼中间会鼓起大泡;两面金黄即可出锅;
步骤 11:
将另外1/3糯米面团搓长条,切大小均匀的剂子;
步骤 12:
搓成比较长的橄榄形;
步骤 13:
滚满白芝麻;
步骤 14:
小锅中倒适量油,中火加热,油温7、8成时将芝麻糯米棒入油锅中,先小火加热;试探油温是否合适,可将木或者竹筷子插在油锅里,筷子周围起细密的小气泡就说明温度合适了;
步骤 15:
油温在小火和中火之间调换,将糯米棒煎到通身微微焦黄,捞出来控油;
步骤 16:
剩下的糯米面团搓成长条,切成7个剂子;
步骤 17:
将剂子搓成圆球;
步骤 18:
裹满白芝麻;
步骤 19:
放进抹了少许油的丸子盘里,中火加热;
步骤 20:
不时地翻动丸子,使其周身受热,直到丸子比先前体积有所增大,通体焦黄即可出锅。
步骤 21:
成品
步骤 22:
成品
步骤 23:
成品
步骤 24:
成品
1、一次做不了这3款可以只挑其中一款做,虽然是同一个糯米面团,但因为加热方式不同,所以每一款的口感都是不一样的;
2、除了炸糯米棒需要的油量多一些,其它2款都只需要几滴油;而实际油炸糯米棒的油也吸得不多,但为了外形漂亮如果需要多油炸;
3、趁热吃,外皮酥香内部柔软,凉了之后外皮就不酥只有香了;
4、南瓜泥可换成红薯泥、紫薯泥、山药泥等。