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烘焙界的最完美组合，醇香浓郁可可面包收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 面团：
- 顶焙日式面包粉 250g
- 糖 45g
- 新良酵母 3g
- 奶粉 5g
- 法式酵头 25g
- 可可粉 8g
- 鸡蛋 25g
- 水 100g
- 牛奶 55g
- 盐 3 3g
- 黄油 25g
- 葡萄干 25g
- 法国酵头：
- 顶焙日式面包粉 100g
- 顶焙软白蛋糕粉 25g
- 新良酵母 0.8g
- 盐 盐1g
- 水 水88g
- 巧克力奶酥馅：
- 黄油 30g
- 糖 15g
- 奶粉 40g
- 鸡蛋 13g
- 可可粉 5g
- 酥粒：
- 黄油 50克
- 糖 40克
- 顶焙软白蛋糕粉 80克
- 墨西哥馅：
- 黄油 50克
- 糖粉 25克
- 蛋清 50克
- 顶焙软白蛋糕粉 顶焙50克
烘焙界的最完美组合，醇香浓郁可可面包的做法步骤
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步骤 1：
准备原料，种面的原料搅拌成团；
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步骤 2：
发酵至原体积的2倍大，拉开面团里面有蜂窝状，主面团里面除黄油外，先搅拌成拉出厚膜状，然后加入黄油，搅拌至拉出薄膜，放入容器内开始发酵；
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步骤 3：
面团发酵期间制作酥粒，黄油和糖搅拌均匀，然后加入面粉‘，搅拌成颗粒状即可，放冰箱冷藏备用；
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步骤 4：
发酵约原体积的1.5-2倍大左右，平均分割成7个面团，揉圆松弛备用；
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步骤 5：
制作巧克力奶酥馅料，所有的原料放一起，搅拌均匀即可，装入裱花袋备用，面团擀成长方形，反转面团，光滑的一面朝下，底部按压薄一些，方便收口；
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步骤 6：
面团的顶端挤上馅料，从上至下卷起，接口处收好，搓成长条；
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步骤 7：
面团交叉，如图所示，底部的接头下面穿过来，如图所示；
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步骤 8：
上一步骤的下面面团的接头向上，两个面团的端头捏住，成型好的面包，表面刷上蛋清，沾上酥粒，放入烤盘开始发酵；
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步骤 9：
制作墨西哥馅料，黄油和糖搅拌均匀，然后加入蛋清，搅拌均匀后，加入面粉；
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步骤 10：
搅拌均匀即可，发酵原体积的2倍大左右；
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步骤 11：
在面包的缝隙处挤上墨西哥馅料，放入预热好的烤箱，上火190℃/170℃，烘烤约14min左右即可；
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步骤 12：
面包出烤箱啦！
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步骤 13：
酥粒配上墨西哥酱，表皮酥脆的口感，太棒啦！
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步骤 14：
搭配一杯茶，感觉整个冬天都暖和啦！
小贴士
1、墨西哥馅料中糖的量和只加蛋清，颜色不会太重、且流动性较大；
2、结合自家烤箱适当调整烘焙温度和时间；
可可的醇厚香气碰撞浓郁的奶香酥粒，柔软的面包又带着酥粒的俏皮口感，回味悠长！在开着暖气的北方下午再配上一杯咖啡或红茶，感觉这个冬天特别惬意、温暖！
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