福清番薯丸是福建福清的地方风味小吃，不光外表讨喜，它的内馅也颇为精彩。
一口咬下去，唇齿还在与软糯Q弹的外皮纠缠，一股鲜亮的汁水就缓缓攻占口腔，鲜味直抵舌尖！
传统的福清番薯丸，汤汤水水煮成一锅的做法居多，一碗下肚，更是鲜得眉毛都要抖上几抖！
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番薯丸 | Q弹多汁收藏
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时间 10-30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 【番薯丸皮】
- 红薯 400g
- 木薯淀粉 50g
- 粗粒地瓜粉 150g
- 【馅料】
- 五花肉 200g
- 干香菇 10g
- 胡萝卜 50g
- 紫菜 10g
- 香葱 5g
- 蒜末 5g
- 红葱头 1个
- 生抽 1.5大勺
- 蚝油 1小勺
- 盐 1小勺
- 白糖 1/2小勺
- 胡椒粉 1小勺
- 食用油 1大勺
- 【汤底】
- 干香菇 2朵
- 香菇 10朵
- 生蚝 200g
- 青菜 100g
- 泉州面线 100g
- 蒜末 1小勺
- 虾米 1大勺
- 香葱 2根
- 香菜 2根
- 盐 适量
- 生抽 1大勺
- 胡椒粉 适量
番薯丸 | Q弹多汁的做法步骤
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步骤 1：
泡发的香菇、胡萝卜和红葱头、香葱、蒜末分开打成小丁
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步骤 2：
紫菜撕成小块
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步骤 3：
起锅加入1大勺食用油，烧至五成热，加入五花肉沫炒散，煸出油脂
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步骤 4：
加入红葱头沫、蒜末、葱白煸香，加入泡发的香菇丁、胡萝卜丁炒至断生
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步骤 5：
加入1.5大勺生抽、1小勺蚝油、1小勺盐、1/2小白糖、1小勺胡椒粉调味，炒至酱汁收干
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步骤 6：
关火撒上撕碎的紫菜和葱绿拌匀
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步骤 7：
去皮的红薯切片
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步骤 8：
放入上汽的蒸锅蒸10-15分钟，蒸制可轻松插入叉子
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步骤 9：
趁热将蒸好的地瓜放入料理盆，用擀面棍碾碎
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步骤 10：
加入150g粗粒地瓜粉和50g木薯淀淀粉抓匀 · 建议粗粒地瓜粉，使用前用研磨机研碎或擀面棍敲碎更容易揉匀 · 木薯淀粉可以让番薯丸更加Q，没有可用等量粗粒地瓜粉替代
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步骤 11：
揪出1/6的面团，分成小团放入沸水里煮至透明（大约1-2分钟），捞起沥干水份
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步骤 12：
烫熟的面团放回揉面盆揉成团，若面团太干可以加入少许清水，太湿可以加入少许面粉 · 半烫面可以让番薯皮更加柔软，不易干裂
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步骤 13：
将揉好的面团分成25g的小团，捏成小碗状，填入15-20g馅料，用虎口收口揉圆 · 制作好番薯丸可以冷冻保存1个月
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步骤 14：
起锅煸香蒜末、葱白，加入泡发的虾米碎、干香菇丝、鲜香菇丝炒香
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步骤 15：
加入沸水煮开，放入番薯丸和生蚝，煮至番薯丸浮起
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步骤 16：
根据个人口味加入1大勺酱油、适量的胡椒粉和盐调味
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步骤 17：
再放入泉州面线和青菜煮至断生，起锅前撒上香葱和香菜碎
