干锅，所谓“干”，就是汤水较少、油脂较多、酱香更足。
外面做的干锅菜，很多会先将食材油炸，以获得更为香脆的口感。
但因为鸡胗本身比较脆弹，油炸反而会损失弹韧的嚼劲。
所以，我只是简单给它焯水去异味，就算做好前期准备了。
配菜的话，一般除了比较吸油的绿叶青菜，其他的都可以放一些。
不过像土豆、洋葱这些相对难熟的，就要事先煎香或炸香，再回锅翻炒。至于要煎还是要炸，全凭个人喜好啦。
处理过的素菜回锅时，也更容易吸收底味，干香会更鲜明~
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干锅麻香鸡胗收藏
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时间 10-30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 鸡胗 400g
- 洋葱 1/4个
- 土豆 半个
- 青尖椒 半个
- 红尖椒 半个
- 油 适量
- 干辣椒段 3个量
- 葱姜蒜末 适量
- 姜片 3片
- 花椒 1小把
- 盐 2g
- 糖 2g
- 生抽 10g
- 蚝油 10g
- 料酒 10g
干锅麻香鸡胗的做法步骤
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步骤 1：
土豆去皮切小片；洋葱切小块；青红尖椒切小块；鸡胗洗净后切片
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步骤 2：
切好的鸡胗冷水下锅，加入姜片焯水，焯好后捞出放凉备用
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步骤 3：
热锅倒油，下土豆片炒至微微金黄，再倒入洋葱片，炒香后盛出
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步骤 4：
热锅后，倒入花椒炒香，盛出放入石臼捣碎备用 *嫌麻烦也可以不捣，直接和干辣椒和葱姜蒜末炒香即可。
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步骤 5：
热锅倒油，下干辣椒段、葱姜蒜末炒香，再倒入鸡胗翻炒均匀
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步骤 6：
往锅中加入料酒翻炒均匀，再倒入洋葱土豆片翻炒
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步骤 7：
加入盐、糖、生抽、花椒碎和蚝油翻炒均匀，再倒入青红尖椒翻炒一会即可
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步骤 8：
噔噔！下酒又下饭的干锅麻香鸡胗就做好啦！
