南瓜手擀面的做法步骤

• 步骤 1：

  南瓜一块；

• 步骤 2：

  去皮去籽，切小丁，蒸12-15分钟；

• 步骤 3：

  用料理棒打成细腻的南瓜泥；

• 步骤 4：

  中筋面粉和南瓜泥准备好；

• 步骤 5：

  面粉的吸水率和南瓜的稀稠度不一样，先按面粉量的60%来添加南瓜泥；手擀面需要面团硬一点，所以看面团状态再适量添加南瓜泥；

• 步骤 6：

  用筷子搅拌成絮状，尽可能多搅拌一会儿，可将南瓜泥与面粉充分混合，面絮底部没有明显的干面粉；

• 步骤 7：

  先在盆里揉面稍硬的面团；

• 步骤 8：

  将面团放在案板上，用按压搓揉的方法揉成光滑细致的面团，根据个人的力度，揉面约需要3-5分钟；南瓜泥降低了面团的筋度，所以面团饧不饧均可；

• 步骤 9：

  案板上撒少许面粉，将面团擀成厚约3-5毫米的面片，厚度决定了面条的厚度和口感，根据喜好来调整薄厚度；

• 步骤 10：

  想快速将面皮擀薄，可将面皮卷在擀面杖上，边按压边往前擀；假定面片是一个四边形，需要从四个方向分别卷起再擀，这样可保持面片的规整；

• 步骤 11：

  在一半的面片上铺撒细玉米面；玉米面颗粒比面粉大，既吸潮又增加面片间的空气流通，可防止面片和面条粘连；

• 步骤 12：

  对折后再在一半的面片上铺撒玉米面；

• 步骤 13：

  再折过来；面片的宽度以手能掌握为准；

• 步骤 14：

  用利刀将面片切成面条，宽度随自己的喜好，可宽可细；面条和玉米面一起搓起来放在端盘里，表面用玉米面覆盖或者蒙保鲜袋防干；

• 步骤 15：

  下面来炒菜做浇头：猪肉馅和白菜准备好；不限于这些材料，可根据口味和四季做调整；

• 步骤 16：

  白菜扣着切丝；

• 步骤 17：

  炒锅中倒适量油，先将肉馅煸炒变色；

• 步骤 18：

  再将白菜入锅中翻炒，放适量盐、酱油、生抽，白菜变软出汤，再加半碗水，增加汤汁量，拌面条才爽利又入味；

• 步骤 19：

  炒菜的时候烧水，水开后将面条入锅中，大火煮熟；

• 步骤 20：

  面条捞入凉水盆里过凉，可保持面条爽利不粘连，也可以直接从汤锅中挑入碗中，俗称“锅挑（三音）”。

• 步骤 21：

  南瓜手擀面，金灿灿的面条真筋道，咋吃都不腻！