立冬过后，广州也终于有了凉意，朋友们来吃热乎暖身的啫啫煲吧！
可能外地朋友对啫啫煲的想象，还停留在啫鸡、啫黄鳝上，但真正懂吃的老饕，会选啫生肠。
和我们常吃的大肠相比，它的口感非常脆爽，吃着也不会肥腻，保管试过就直呼真香！
微信小程序查看完整菜谱，还能赚积分哦~
啫啫生肠 | 馥郁脆爽收藏
浏览 165091
收藏 3151
时间 10-30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 【啫啫酱】
- 干葱蓉 50g
- 蒜蓉 30g
- 姜蓉 10g
- 生抽 2大勺
- 红烧酱油 2小勺
- 鱼露 1小勺
- 蚝油 2小勺
- 沙茶酱 1大勺
- 花生酱 2小勺
- 鲍鱼汁 1大勺
- 柱候酱 2小勺
- 冰糖 1.5大勺
- 盐 1/2小勺
- 胡椒粉 1/4小勺
- 【啫啫生肠】
- 生肠 300g
- 蒜 5粒
- 红葱头 2个
- 彩椒 150g
- 葱段 10g
- 生姜片 15g
- 沙姜 20g
- 啫啫酱 3大勺
- 小米辣（可选） 2根
- 广东米酒 1大勺
- 料酒 1大勺
- 【洗肠用】
- 盐 适量
- 米酒 适量
- 玉米淀粉 适量
- 姜片 3片
啫啫生肠 | 馥郁脆爽的做法步骤
-
步骤 1：
【啫啫酱】起锅加入没过锅底的油，烧热后下入干葱蓉炒出香味，再下入蒜蓉、姜蓉翻炒至微黄
-
步骤 2：
加入2大勺生抽、2小勺红烧酱油、1小勺鱼露、2小勺蚝油、1大勺沙茶酱、2小勺花生酱、1大勺鲍鱼汁、2小勺柱候酱、1.5大勺冰糖、1/2小勺盐、1/4小勺胡椒粉 小火翻炒，将所有酱料混合均匀，炒出香味，便可盛出备用 · 做好的啫啫酱，密封冷藏，可以保存2周
-
步骤 3：
【啫啫生肠】将猪生肠上的一层膜和肠头多余的肥油剪去
-
步骤 4：
处理好的猪生肠切花边，再改刀成段（前4刀不要切断生肠，第5刀切断）
-
步骤 5：
肠头切成条，较厚的部分可先剖开轻轻打花刀，再切段
-
步骤 6：
生肠先加入盐揉搓3-5分钟，然后清水洗净
-
步骤 7：
再加入玉米淀粉、米酒、姜片揉搓3-5分钟，再次用清水洗净
-
步骤 8：
起一锅沸水，加入1大勺料酒，下入生肠焯水20秒-30秒捞出 · 看到生肠有点卷曲就可以捞出了，焯水时间可以根据份量自行调整 · 如果用的是鹅肠，烫10秒钟就可以捞出了
-
步骤 9：
红葱头对半切，彩椒切滚刀块，沙姜用刀拍扁再切碎
-
步骤 10：
猪生肠放入保鲜袋中，加入3大勺啫啫酱，摇匀
-
步骤 11：
起一砂锅，加少许油烧热，煸香姜片、沙姜、蒜粒、1半的红葱头
-
步骤 12：
再加入生肠、另一半的红葱头、彩椒块，翻炒均匀后盖上锅盖
-
步骤 13：
延锅盖淋入1大勺广东米酒，待酒精挥发后焖2-3分钟即可上桌，开盖后撒上葱段 · 如果煮的是鸭肠焖1分钟即可
小贴士
1、菜市场上生肠货量少，很快就会卖光，一般运气好才碰得上。
你们可以提前一天跟肉档老板预约，实在买不到，也可以用鸭肠替代，但烹饪时间要相应缩短。
2、做啫啫煲，有生啫和熟啫两种方式。
生啫对火候的要求比较高，掌握不好的话，食材易老易焦。
熟啫的方法，对家庭操作就友好得多了。先将食材烫到五分熟左右，再送入锅啫，三两下就能关火，整个过程都是一气呵成的。
3、啫啫酱你们可以一次多做些，分成小份放冰箱里密封冷藏，可以保存半个月。
除了做啫煲，还可以炒芥蓝、炒通心菜，拿来腌肉也是个很好的选择。
