小贴士

1、菜市场上生肠货量少，很快就会卖光，一般运气好才碰得上。

你们可以提前一天跟肉档老板预约，实在买不到，也可以用鸭肠替代，但烹饪时间要相应缩短。

2、做啫啫煲，有生啫和熟啫两种方式。

生啫对火候的要求比较高，掌握不好的话，食材易老易焦。

熟啫的方法，对家庭操作就友好得多了。先将食材烫到五分熟左右，再送入锅啫，三两下就能关火，整个过程都是一气呵成的。

3、啫啫酱你们可以一次多做些，分成小份放冰箱里密封冷藏，可以保存半个月。

除了做啫煲，还可以炒芥蓝、炒通心菜，拿来腌肉也是个很好的选择。