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天津特色菜黑蒜子牛肉粒收藏
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时间 10-30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 牛里脊肉 400克
- 大蒜 2头
- 生抽 1勺
- 老抽 1勺
- 黑胡椒 1勺
- 糖 1勺
- 淀粉 2勺
- 千岛源茶油 1勺
- 蛋清 1个
- 蚝油 2勺
天津特色菜黑蒜子牛肉粒的做法步骤
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步骤 1：
牛肉用厨房纸吸干血水后，切成边长一厘米左右的正方体。
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步骤 2：
加入1勺生抽、1勺老抽、1勺黑胡椒、1勺糖、2勺淀粉、1勺千岛源茶油和1个蛋清搅拌均匀，腌制30分钟。
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步骤 3：
锅里倒入千岛源茶油。
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步骤 4：
放入大蒜粒，开小火将蒜粒炸至金黄后捞出，蒜油留用。
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步骤 5：
小火转中火，热锅热油，下腌制好的牛肉粒快速滑炒一下。
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步骤 6：
待牛肉变色后放入炸好的蒜粒不断翻炒，加入2勺蚝油调味，翻炒均匀以后关火盛出，撒上少许黑胡椒粉。
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步骤 7：
天津特色菜黑蒜子牛肉粒就大功告成了。
小贴士
1、牛肉选用牛里脊会比较的滑嫩。
2、黑胡椒用新鲜研磨的黑胡椒，味道更好。
3、因为蚝油本身有咸度，所以此菜不用再放盐了。
4、千岛源茶油颜色清亮，还有股淡淡山茶香，适合中式的烹饪，热炒不易起油烟，不易糊焦发黑，同时也适用于凉拌菜，口感润而不腻。
黑蒜子牛肉粒算是一道天津本土的特色菜，蒜和牛肉是必须的了，没有多复杂的操作，但做好吃了着实也是要下点功夫的。黑胡椒的香味特别足，渗透到牛肉里，连肉汁都带了点胡椒的香气。搭配的蒜瓣是过油微炸过的，空口吃不会吃到蒜的刺激，口感很柔和，嚼起来也是软绵绵的，特别好吃。我用的是千岛源茶油，千岛源茶油精选南方优质油茶籽，采用低温冷榨工艺，富含高油酸，营养健康，而且烟点高，做菜油烟少。
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