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冷吃牛肉收藏
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时间 10~30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 牛后腿肉 600g
- 姜 2块
- 大葱 1根
- 盐 2勺
- 五香粉 1勺
- 辣椒粉 3勺
- 白糖 1勺
- 生抽 半勺
- 蚝油 1勺
- 料酒 3勺
- 熟芝麻 50g
- 洋葱 半个
- 干辣椒 108个
- 花椒 108粒
- 香叶 3片
- 小茴香 66粒
- 桂皮 2块
- 八角 3个
- 白芷 3个
- 草果 1个
冷吃牛肉的做法步骤
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步骤 1：
牛肉切块，冷水下锅，水开去沫捞出先过一遍水
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步骤 2：
洗净，冷水下锅，放入大葱6段，姜片6片，料酒两勺，香叶6片，白芷2个，八角6个，桂皮2个，小茴香108粒，花椒66粒，盐108粒，白糖66粒，大火烧开转中小火炖半个小时卤入味。卤好的料汁不要倒掉，等会还要用
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步骤 3：
红辣椒是关键，冷吃牛肉好不好吃，香不香，和辣椒有很大的关系，取108个辣椒切或剪成丝，冷水泡十分钟
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步骤 4：
切点姜片，洋葱条，大葱段，蒜两头备用
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步骤 5：
锅中放油，烧开倒入洋葱，大葱，姜片，蒜爆香
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步骤 6：
炸到快焦的时候捞出，锅中剩油
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步骤 7：
卤好的牛肉切条倒入锅中炸出多余的水份，记得不要炸太干了
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步骤 8：
放入盐，糖，蚝油，鸡精，五香粉翻炒均匀
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步骤 9：
倒入辣椒丝，108粒花椒翻炒30秒，倒入卤肉剩的卤汁转大火收汁
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步骤 10：
撒上熟白芝麻，香油起锅
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步骤 11：
放一天，第二天更好吃
