今天这道菜，一改山药平日寡淡、朴素的风格。
山药切滚刀块，先蒸后煎，再撒上自制椒盐粉调味。一向走养生路线的山药，滋味立马变得馥郁起来。
入口是咸麻微辣的焦，内里的嫩白，又粉糯糯地在舌尖化开，末了还带一点脆沙沙的质感，口感十分惊喜！
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椒盐山药 | 外酥内糯收藏
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时间 10-30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 【椒盐山药】
- 铁棍山药 250g
- 生抽 1.5大勺
- 椒盐 1-2小勺
- 辣椒面 1小勺
- 细砂糖 1小勺
- 香葱 1根
- 食用油 2大勺
- 【现磨椒盐】
- 红花椒 1大勺
- 青花椒 1小勺
- 海盐 1大勺
椒盐山药 | 外酥内糯的做法步骤
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步骤 1：
铁锅无水无油，放入1大勺红花椒、1小勺青花椒、1大勺海盐小火炒香，煸炒2-3分钟，煸炒至海盐微微发黄
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步骤 2：
倒入搅拌机打碎或用捣盅研磨细腻，现磨的椒盐比椒盐瓶香
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步骤 3：
铁棍山药去皮，滚刀切成小块 · 建议戴手套去皮，否则容易手痒
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步骤 4：
取一碗清水，加入2小勺白醋，放入山药，浸泡5分钟去除山药表面的黏液，同时防止氧化
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步骤 5：
处理好的山药沥干，放入上汽的蒸锅蒸10分钟
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步骤 6：
起锅加入2大勺食用油，烧至五六成热，放入蒸熟的山药平铺，中火煎至金黄
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步骤 7：
加入葱白炒香，锅边淋入1.5大勺酱油、1小勺白糖翻炒均匀，
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步骤 8：
最后撒上1-2小勺椒盐、辣椒面、葱绿
小贴士
1、虽然滋味比较刺激，但这依然是一道含蓄的养生菜。
制椒盐粉用到的青红花椒，也本是温中散寒的食材，还可除湿止痛，健养脾胃。
2、山药切块后记得泡水里，再加两勺白醋。
这样做不仅可以减少山药表面的粘液，防止山药接触空气发黑；
在后续的烹制过程中，也能使山药的口感在粉糯外多一层脆口，简直完美！
