小贴士

1、炒贵阳辣子鸡，除了要选上一只肥油靓鸡，更紧要的，是糍粑辣椒。

糍粑辣椒是贵州人家里的必备酱料，也是做辣子鸡的灵魂配料。

将干辣椒泡透，加入姜蒜一起捣打，就会得到像糍粑质地一样的辣酱。

做法到不难，就是比较辣眼睛。如今当地人也很少会在家做了，菜市场里就能找到专门卖糍粑辣椒的摊位，成品、现做的都有。

2、逛不了当地菜市的，可以选择自己做。

辣椒选贵州当地的花溪辣椒和遵义二荆条，一个负责香，一个负责辣，这样配出来的口感更佳。

至于最折磨人的捣碎过程，可以直接交给搅拌机来完成，方便省事。