小贴士

1、传统做法比较费时费力费工夫，自己在家做，直接用绞肉机就行。

2、让肉片保持q弹的秘诀，除了捶打，另一个就是粗粒地瓜粉，也就是红薯粉。

它比一般的淀粉黏度更高，若是买不到，也可以用木薯粉代替。

外面开店卖的肉片汤，一般会按照1:0.5-0.8的比例来添加地瓜粉。

我个人更喜欢肉多一些的口感，所以测试之后，减少了地瓜粉的用量，吃起来肉香更足。

3、煮肉片的时候，记得要开水下锅，这样汤底才会清澈。

传统的肉片汤，汤底里一定要有柘荣米醋和福建永安黄辣椒，再加一小撮葱花和香菜。