赛（螃蟹）的做法步骤

• 步骤 1：

  准备材料

• 步骤 2：

  蛋黄蛋清分离，蟹味菇斜刀切好焯水，姜切末，备用。

• 步骤 3：

  将咸蛋黄碾碎，放入分离好的蛋黄中调匀。蟹味菇和蛋清混合搅拌，姜末、白糖、香醋调成酱汁备用。

• 步骤 4：

  使用多功能锅中档加热，烧油热好后缓慢加入蟹味菇蛋清混合液，中档一边同方向搅拌至蛋清逐渐凝固，呈粘液状态撒入少量的盐，倒入少量调好的酱汁，出锅备用。

• 步骤 5：

  锅中加入适量的油，倒入咸蛋黄液，中档搅拌，观察蛋黄的凝结状态，同一个方向搅拌至蛋黄凝结，快速呈出铺在蛋清上，蛋黄里的咸鸭蛋本身已经有咸味，无需额外再加盐，呈盘后淋入剩余的酱汁即可。

• 步骤 6：

  成品