小贴士

总结一下“吹气泡”的简单三部曲：

1、把控土豆片的形状和厚度。做气泡土豆的土豆，要选椭圆形、边缘圆润一点儿的。（不规则的可以削圆滑一点）
 
切块时，控制土豆片在3个1元硬币叠加的厚度，增加土豆片的受热面积。过薄则不能成膜。
 
2、要均匀扑粉。土豆片在入油锅前，扑上薄薄一层淀粉，可以堵住土豆呼吸的小孔，增加密闭性，从而增大鼓起的几率。
 
3、要控制油温。初炸油温保持150摄氏度，复炸油温必须达到200摄氏度以上，土豆片才可以在热力的逼迫下瞬间鼓起。