沸腾的水煮鱼的做法步骤

• 步骤 1：

  清江鱼，鱼肉与鱼骨分开，鱼肉片0.5厘米左右的鱼片，用清水冲洗掉血水。

• 步骤 2：

  鱼片加少许盐、料酒，抓出粘性。

• 步骤 3：

  加入蛋清，淀粉抓均匀。淋入少许食用油，放冰箱冷藏十分钟以上。

• 步骤 4：

  黄豆芽洗净，焯水煮熟，放入砂锅或大点的盆里。

• 步骤 5：

  锅里倒油，葱姜炒香。

• 步骤 6：

  放入鱼头鱼骨，炒至变色。

• 步骤 7：

  倒入开水，大火煮出浓浓的白汤。

• 步骤 8：

  倒入豆芽上。

• 步骤 9：

  蒜、辣椒剁碎，油菜焯水备用。

• 步骤 10：

  另起锅，烧开后关小火，一片一片放入腌制好的鱼片，鱼片浮起煮1分钟即可捞出，放在鱼骨上面。

• 步骤 11：

  油菜装饰，撒上蒜碎，辣椒碎。

• 步骤 12：

  另起锅烧热油，放入花椒，迅速淋在蒜末上。

• 步骤 13：

  可以放在电锅里，边加热边吃，汤浓肉嫩，不吃鱼的家长吃了满满一碗鱼肉。