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蟹煲鸡收藏
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时间 30-60分钟 配菜(中级)
所需食材
- 膏蟹 1只
- 三黄鸡 半只
- 小葱 3根
- 香菜 2根
- 彩椒 适量
- 洋葱 半只
- 姜 1块
- 蒜头 5瓣
- 淀粉 2大勺
- 蚝油 2大勺
- 清酒 2大勺
- 生抽 2大勺
- 老抽 1小勺
- 盐 1小勺
- 胡椒粉 1小勺
- 白糖 2小勺
蟹煲鸡的做法步骤
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步骤 1：
切好的三黄鸡放在碗里，加入1小勺盐、1小勺糖、少许胡椒粉、1大勺生抽、1大勺蚝油，大1勺清酒， 1大勺淀粉，抓匀腌制15分钟。
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步骤 2：
膏蟹洗净，去掉蟹壳、腮毛和屁股，切块。
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步骤 3：
锅中倒油，蟹肉切口部分裹一圈淀粉，放锅里煎熟后捞出。
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步骤 4：
把菜椒和葱段丢到刚刚煎锅蟹肉的锅里，翻炒出香气，盛出。锅中再倒一些油，把葱姜蒜爆一下，煸到金黄。
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步骤 5：
煸过葱姜蒜的油拿来煎鸡肉，把鸡煎到变色起焦，放入膏蟹和葱姜蒜，淋上1大勺米酒、1大勺清水、1小勺蚝油、1小勺生抽、少许盐和胡椒粉，加盖焖煮2分钟。
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步骤 6：
开盖加入一勺水淀粉勾芡，裹住鸡和蟹的鲜味，最后加一点点老抽调色炒匀就可以出锅啦。
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步骤 7：
有砂锅的话可以盛到砂锅里，摆上葱段、彩椒和香菜，加热上桌更美味哟。
做法大差不差，都是把蟹肉切面裹上淀粉先煎过定型，再和炒香了鸡肉加料一起炖。炖到蟹肉鲜软入味，鸡肉脱骨酥烂就算完成，这会的肉质最鲜嫩，连带煲底的汤汁都浓厚够味。
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