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乳酪面包收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 乳酪馅:
- 奶油奶酪 240克
- 糖 20克
- 酸奶 45克
- 中种面团:
- 面包粉 300克
- 水 130克
- 酵母 4.5克
- 糖 10克
- 蛋液 30克
- 主面团:
- 面包粉 120克
- 盐 4克
- 黄油 15克
- 糖 30克
- 玉米油 30克
- 奶粉 30克
- 芝士酸奶 130克
乳酪面包的做法步骤
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步骤 1：
制作面团这个面团很好出膜。
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步骤 2：
26-28度发酵1-1.5小时，大约两倍大。
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步骤 3：
分割40克一个面团中间醒发30分钟。
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步骤 4：
准备奶酪馅，放冰箱冷藏更好包。
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步骤 5：
包入馅料35-38度喷水醒发1小时至两倍大，刷蛋清液用剪刀剪两刀漏出馅料。
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步骤 6：
烤箱提前预热10分钟 ，撒上马苏里拉奶酪。
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步骤 7：
上火200度下火180度烤12分钟，最后7分钟下火150度，中间可以调整烤盘方向或盖锡纸。
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步骤 8：
醇香美味。
来自堂本面包店的分享，面团我稍作改动，这款面包不甜主要突出奶酪的醇香。看过“堂本面包店”这本书，就好像找到了知音，我们都是把做面包当成生活的一部分，不光是谋生的工具也不是业余爱好，更多的是生活态度“乐在其中”。
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