老汤牛腱子的做法步骤

• 步骤 1：

  牛腱子清洗干净；如果是冻的，要完全化冻后再使用；

• 步骤 2：

  老汤一盆，表面厚厚的一层牛油用小勺刮掉另做它用；

• 步骤 3：

  将老汤挖成一块块，一是利于融化，二是可以查看一下里面的调料，再酌量加入新调料；

• 步骤 4：

  老汤入高压锅的内胆中，先压10分钟，使其完全融化，中途长按“排气”按钮3秒，泄掉压力后可将盖子安全打开；

• 步骤 5：

  融化老汤的时候将新调料准备一下：大葱切段，姜切厚片，大蒜剥外衣，八角2颗，桂皮一小块；调料不限这些，香叶、肉蔻、干辣椒、栀子、砂仁等均可放，但量不要太多，以防中药味压住肉味；

• 步骤 6：

  将牛腱子放入高压锅老汤中；

• 步骤 7：

  调料入锅，再倒适量酱油、盐；

• 步骤 8：

  盖上盖子，选择“煲汤”程序，默认90分钟；高压锅处于高压状态，烹饪过程一气呵成；如中途需要打开，可长按“排气”按钮3秒后操作；

• 步骤 9：

  时间到后先不要打开，时间充裕可多焖几小时，时间不充裕焖3、2小时即可；

• 步骤 10：

  高压锅保水性能好，再加上牛腱子本身的水量，所以几乎没有流失掉什么水量，汤中的肉味更浓郁，倒出晾凉后入冰箱冷藏保存，可做下回的一“老汤”使用；如不想当老汤使用，可捞出调料，汤加热后浇在面条上就是牛肉面；部分汤炖胡萝卜土豆就是一道新菜，或者部分汤炖白萝卜即是秋冬季节的养生汤菜；

• 步骤 11：

  牛腱子捞入盘中，晾凉后装入保鲜袋中，冷藏数小时，完全凉后可切完整的薄片，肉片不碎不散，直接食用或者蘸食醋蒜汁均可；

• 步骤 12：

  也可切碎，夹入馒头或者饼中，或者与青椒洋葱等可生食的菜同拌，更是快手美食。