腌芥菜疙瘩的做法步骤

• 步骤 1：

  准备芥菜疙瘩。放入盆中，备用。

• 步骤 2：

  倒入清水，浸泡一下。

• 步骤 3：

  先清洗浮灰。

• 步骤 4：

  再用钢丝球仔细刷洗。

• 步骤 5：

  然后用刀把芥菜疙瘩有根系的地方抠掉，不要抠的太深了。

• 步骤 6：

  就像这样。

• 步骤 7：

  抠完根系后放入清水中，再次冲洗。

• 步骤 8：

  再放入流动的水下多清洗几次。

• 步骤 9：

  加入两把盐。100克即可。

• 步骤 10：

  搅拌均匀，将芥菜疙瘩浸泡在盐水中。

• 步骤 11：

  泡24小时。

• 步骤 12：

  泡好后，准备腌菜坛子。将芥菜疙瘩用厨房纸巾擦干。整个过程不要有油。

• 步骤 13：

  将芥菜疙瘩放入坛子中。

• 步骤 14：

  用洗干净无油的锅，烧开一锅水。

• 步骤 15：

  盆中加入1000克盐。

• 步骤 16：

  将烧好的开水倒进去。

• 步骤 17：

  搅拌至盐融化，盐不能完全融化，因为水的含盐量饱和了。没有关系一样可以用。等待盐水凉透。

• 步骤 18：

  将盐水倒进坛子中。

• 步骤 19：

  没有融化的盐也放进去。

• 步骤 20：

  盐水没过芥菜疙瘩就好了。

• 步骤 21：

  最后倒一小瓶盖白酒。

• 步骤 22：

  盖上盖子。盖子不要盖严，留小缝跑芥菜疙瘩的辣气。这样就完成了。腌制时间至少一个月！